خورشت غوره بادمجان (Ghooreh Bademjan Stew)
برای ۴ نفر
مواد اولیه :
گوشت گوسفندی خورشتی (یا گوشت مرغ): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱۵۰ گرم (۱ عدد بزرگ)
بادمجان متوسط: ۴ عدد (۵۰۰ گرم)
غوره تازه: ۱۰۰ گرم (½ پیمانه)
رب گوجهفرنگی: ۴۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
آبغوره: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
زردچوبه: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۲ گرم (½ قاشق چایخوری)
روغن مایع: ۵۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
آب: ۷۵۰ میلیلیتر (۳ لیوان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سرخ کردن پیاز:
پیاز را خرد کرده و در ۵۰ گرم روغن سرخ کنید تا طلایی شود. - اضافه کردن گوشت:
گوشت را به پیاز اضافه کرده و همراه با ۵ گرم زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. - پخت گوشت:
۷۵۰ میلیلیتر آب را اضافه کرده و بگذارید گوشت ۱.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد. - آمادهسازی بادمجان:
بادمجانها را پوست گرفته، از وسط نصف کنید و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
سپس آنها را شسته و با مقداری روغن سرخ کنید. - اضافه کردن رب و غوره:
۴۰ گرم رب گوجهفرنگی را به خورشت اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
۱۰۰ گرم غوره تازه را داخل خورشت بریزید و بگذارید ۲۰ دقیقه دیگر بپزد. - افزودن بادمجان و آبغوره:
بادمجانهای سرخشده را به خورشت اضافه کنید.
۳۰ میلیلیتر آبغوره، ۵ گرم نمک و ۲ گرم فلفل سیاه را بیفزایید و بگذارید خورشت جا بیفتد. - سرو:
خورشت غوره بادمجان را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید. - کالری برای یک نفر:
بدون برنج: ۴۵۰ کیلوکالری
با برنج (۲۵۰ گرم پختهشده): ۸۰۰ کیلوکالری