بال مرغ لعاب دار با کروتون پنیر آبی و خاویار تاباسکو

برای  5 نفر

کروتون پنیر آبی

3 فنجان پنیر خامه ای تقسیم شده

1 فنجان پنیر آبی

نشاسته ذرت 1/2 فنجان

• روی سطحی کمی گرد نشاسته ذرت بپاشید شده است، نیمی از پنیر خامه ای را به ضخامت یک نیم سانتی باز کنید.
• روی لایه پنیر خامه ای را با پنیر آبی کامل بپوشانید.
• نصف باقیمانده پنیر خامه ای را به ضخامت یک نیم سانت بغلتانید و روی لایه پنیر بلوچیز(پنیر آبی) قرار دهید.
• به قطعات مربع دو نیم سانتی برش دهید و با باقیمانده نشاسته ذرت کاملاً بپوشانید.

خاویار تاباسکو

1250 گرم آب، تقسیم شده

1.8 گرم آلژینات سدیم  *

1.3 گرم سیترا *

250 گرم سس تاباسکو

5 گرم لکتیت کلسیم *

• 250 میلی لیتر (1 فنجان) آب، آلژین و سیتراس را با هم مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد، تاباسکو را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید. بگذارید خنک شود.
• کلسیم و 1 لیتر (4 1/4 فنجان) آب باقیمانده را مخلوط کنید، کنار بگذارید.
• با استفاده از یک بطری فشرده، قطرات جداگانه ای از مخلوط تاباسکو را در آب کلسیم بریزید.سه دقیقه بماند.
• بعد از سه دقیقه از ظرف آب خارج و بشویید.

به ترتیب ادامه می دهیم . . .