سوپ کنگر فرنگی با دانه کاج، آنچوی سفید و نعناع آناناسی (Globe Artichoke Soup with Pine Nuts, White Anchovy, and Pineapple Mint)
برای ۲ نفر
مواد لازم:
پایه سوپ:
۲ عدد شالوت (حدود ۵۰ گرم)، ریز خردشده
۹۰ میلی‌لیتر روغن زیتون (۶ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم گشنیز آسیاب‌شده (۱ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم زیره آسیاب‌شده (۱ قاشق غذاخوری)
۸ گرم فلفل قرمز خردشده (۱/۲ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم دانه‌های پارادایس آسیاب‌شده (۱ قاشق غذاخوری)
۸ عدد دل کنگر فرنگی بزرگ (حدود ۶۰۰ گرم)
۲ لیتر عصاره سبزیجات (۸ فنجان)
نمک، به میزان لازم
آب‌لیمو، به میزان لازم
تزئین:
۶۰ گرم دانه کاج برشته‌شده (۱/۴ فنجان)
۶ عدد آنچوی سفید
چند شاخه نعناع آناناسی
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – پخت پایه سوپ:
1. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. شالوت‌های خردشده را اضافه کنید و آرام تفت دهید تا نرم شوند، اما تغییر رنگ ندهند.
3. گشنیز، زیره، فلفل قرمز و دانه‌های پارادایس آسیاب‌شده را اضافه کنید و هم بزنید تا معطر شوند.
4. دل‌های کنگر فرنگی را اضافه کرده و با ادویه‌ها مخلوط کنید.
5. عصاره سبزیجات را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
6. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۲۵ دقیقه آرام بجوشد تا کنگرها کاملاً نرم شوند. - مرحله ۲ – پوره کردن سوپ:
1. محتویات قابلمه را در مخلوط‌کن (یا غذاساز) پوره کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
2. مخلوط را از صافی ریز (چینوا) عبور دهید تا بافتی کاملاً لطیف داشته باشد.
3. با نمک و آب‌لیمو طعم را تنظیم کنید. - مرحله ۳ – سرو:
1. سوپ را در کاسه‌های گرم‌شده بریزید.
2. روی هر کاسه دانه‌های کاج برشته‌شده، آنچوی سفید و برگ‌های نعناع آناناسی قرار دهید.
3. بلافاصله سرو کنید.