مرغ سوخاری با باترمیلک جنوبی بدون گلوتن Gluten-Free Southern Buttermilk Fried Chicken
برای ۶ نفر
مواد لازم برای مرینیت:
مرغ کامل: ۱ عدد، حدود ۱.۲ کیلوگرم، تقسیم به ۴ تکه
باترمیلک: ۴۰۰ میلیلیتر (۲ پیمانه)
تخممرغ: ۱ عدد
نمک: ۲.۵ گرم (½ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱ گرم (¼ قاشق چایخوری)
فلفل کاین: ۲ گرم (¾ قاشق چایخوری)
مواد لازم برای پوشش آردی بدون گلوتن:
آرد برنج: ۲۵۰ گرم (۲ پیمانه)
نشاسته تاپیوکا: ۳۰ گرم (⅓ پیمانه)
نمک: ۸ گرم (۱.۵ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (¼ قاشق چایخوری)
فلفل کاین: ۲ گرم (½ قاشق چایخوری)
روغن و تزئین:
روغن گیاهی: ۱۵۰۰ میلیلیتر (برای سرخ کردن)
گیاهان معطر: برگ مریمگلی، رزمارین یا آویشن برای تزئین (اختیاری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کیسه بزرگ، تکههای مرغ، باترمیلک، تخممرغ، نمک، فلفل سیاه و فلفل کاین را بریزید.
کیسه را بسته و مواد را بهخوبی مخلوط کنید. حداقل ۴ ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. - بردینگ و آمادهسازی برای سرخ کردن:
در یک کاسه، آرد برنج، نشاسته تاپیوکا، نمک، فلفل سیاه و فلفل کاین را با هم مخلوط کنید.
یک تکه مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده، ابتدا در مخلوط آرد بغلتانید، سپس دوباره در باترمیلک زده و مجدد در آرد بغلتانید تا پوشش ضخیمتری ایجاد شود.
تکههای آمادهشده را روی توری سیمی بگذارید و باقی مراحل را تکرار کنید. - سرخ کردن:
روغن را در ماهیتابهای سنگین با عمق حداقل ۷ سانتیمتر تا دمای ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرغها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید، هر طرف را ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی، مغزپخت و ترد شوند.
دمای داخلی مرغ باید به ۷۳ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
در صورت تمایل، با گیاهان معطر سرخشده تزئین و سرو کنید.
