پفک پنیری (نان پوک پنیر) Gougères
حدود ۳۰ پفک به قطر ۲/۵ سانتیمتر (۱ اینچ) تا ۶ سانتیمتر (۲/۵ اینچ) تهیه میشود.
در منطقه بورگونی، اغلب این نانهای کوچک پنیری همراه با یک لیوان نوشیدنی سرو میشوند و بسیاری از انواع آن بهعنوان پیشغذا یا میانوعده محبوب هستند. در فروشگاههای شیرینیفروشی نیز اغلب به فروش میرسند. گاهی گوگِر با پنیر بز نیز تهیه شده و به شکل مسطح سرو میشود که به آن Gougère Plate au Fromage de Chèvre میگویند. در برخی نسخهها، این نان با گیاهان معطر نیز طعمدار میشود.
خمیر پاتآشو (Pâte à Choux):
آب: ۲۵۰ میلیلیتر
نمک: ¾ قاشق چایخوری
کره: ۱۱۰ گرم (خردشده به مکعبهای کوچک)
آرد: ۱۲۵ گرم
افزودنیها:
تخممرغ: ۴ تا ۵ عدد
پنیر گروییر (Gruyère): ۱۱۰ گرم
زرده تخممرغ: ۱ عدد (مخلوط با ½ قاشق چایخوری نمک برای رومال)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کره، نمک و آب را در قابلمهای بریزید و بجوشانید. به محض جوشیدن، آرد را اضافه کرده و سریع با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر از دیواره جدا شود. آن را از روی حرارت بردارید.
- خمیر را در کاسهای بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود، سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و با همزن بزنید تا خمیر یکدست و کشدار شود. در پایان، پنیر گروییر را اضافه کرده و خوب ترکیب کنید.
- خمیر را در قیف بریزید و گلولههایی به قطر ۲/۵ تا ۳/۵ سانتیمتر روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده، شکل دهید. روی هر خمیر را با زرده تخممرغ رومال کنید.
- نانها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا پف کنند و سطح آنها طلایی شود. پس از پخت، اجازه دهید خنک شوند یا گرم سرو کنید. این نانها را میتوان فریز کرده و در صورت نیاز مجدداً گرم کرد.