سوپ پیاز فرانسوی (به سبک لیون) Gratinée Lyonnaise
معرفی:
سوپ پیاز یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای فرانسوی است که آشپزان لیونی با افتخار آن را به‌نام خود ثبت کرده‌اند. این سوپ ساده و محبوب، بر پایه‌ی پیاز کاراملی‌شده، عصاره گوشت و نان تست‌شده تهیه می‌شود. تفاوت اصلی نسخه‌ی لیونی با سایر نمونه‌ها، در افزودن پنیر گرویر و استفاده از پیاز زرد خوش‌رنگ و شیرین است. در رستوران‌ها و خانه‌های منطقه لیون، این سوپ معمولاً به‌عنوان غذای اصلی سبک یا شام سرو می‌شود.
(برای ۶ تا ۸ نفر)
مواد لازم :
پیاز زرد بزرگ: ۶ تا ۸ عدد، حدود ۹۰۰ گرم، نازک برش‌خورده
کره بدون نمک: ۶۰ گرم (معادل ۲ قاشق سوپ‌خوری)
نمک و فلفل: به میزان لازم
سیر: ۱ حبه، حدود ۵ گرم، نصف‌شده
شکر: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
عصاره گوشت گاو: ۱.۵ لیتر (معادل ۱۵۰۰ گرم)
کروتان تهیه‌شده با نان باگت: ۲ تا ۳ عدد، حدود ۸۰ تا ۱۲۰ گرم در مجموع
پنیر گرویر رنده‌شده: ۱۰۰ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- کره را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیازها را اضافه کرده و با کمی نمک، شکر و فلفل به‌آرامی تفت دهید. برای کاراملی‌شدن کامل، پیازها باید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پخته شوند و رنگی قهوه‌ای تیره و بافتی نرم پیدا کنند. گاهی حرارت را کم و زیاد کنید تا از سوختن پیازها جلوگیری شود.
- سیر را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس عصاره گوشت را افزوده، حرارت را بالا ببرید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشد.
- در صورت تمایل، طعم سوپ را با نمک و فلفل تنظیم کنید. می‌توان آن را تا ۲ تا ۳ روز قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کرد.
- برویلر (فر گریل) را از قبل گرم کنید. کاسه‌های مقاوم در برابر حرارت را آماده کنید. در هر کاسه ۲ تا ۳ کروتان بگذارید، سوپ داغ را روی آن‌ها بریزید و در نهایت پنیر گرویر رنده‌شده را روی آن بپاشید.
- کاسه‌ها را در فر گریل قرار دهید تا پنیرها طلایی و سوزان شوند. سوپ پیاز باید داغ داغ سرو شود.