سوپ مارچوبه سبز Green Asparagus Soup
همراه با تخم‌مرغ آرام‌پز و خاویار آمریکایی
برای ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم:
پایه سوپ:
۱۳۵۰ گرم مارچوبه سبز، شسته و پوست‌کنده (پوست‌ها را نگه دارید)
۱۵۰ گرم پیاز متوسط، پوست‌کنده و خردشده (۱ عدد)
۱۰۰ گرم تره‌فرنگی (فقط قسمت سفید)، شسته و خردشده (۱ عدد)
۱۵ گرم سیر، پوست‌کنده و له‌شده (۳ حبه)
۱۵ میلی‌لیتر روغن زیتون (۱ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم کره (۱ قاشق غذاخوری)
۱۴۰۰ میلی‌لیتر عصاره مرغ (حدود ۱.۴ لیتر)
نمک و فلفل، به میزان لازم
تزئین:
۶ عدد تخم‌مرغ
سرکه سفید، به میزان لازم برای پخت تخم‌مرغ
۴۵ گرم خامه ترش (۳ قاشق غذاخوری)
۱۰۰ گرم سرِ مارچوبه، بلانچ شده (آب‌پز کوتاه)
۸۵ گرم خاویار (۳ اونس)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – تهیه پایه سوپ:
1. مارچوبه‌ها را پوست‌کنده و قسمت‌های باقی‌مانده را به قطعات یک‌چهارم اینچی خرد کنید.
2. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید.
3. پیاز، تره‌فرنگی و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند، اما تغییر رنگ ندهند.
4. عصاره مرغ را اضافه کنید و بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد.
5. پوست‌های مارچوبه را اضافه کرده و اجازه دهید بپزند تا کاملاً نرم شوند.
6. مخلوط را در مخلوط‌کن پوره کنید تا یکدست شود، سپس از یک صافی ریز (چینوا) عبور دهید.
7. اجازه دهید خنک شود و کنار بگذارید. - مرحله ۲ – تهیه پوره مارچوبه:
1. قسمت‌های خردشده مارچوبه را در آب نمک بلانچ کنید (آب‌پز کوتاه).
2. آنها را در مخلوط‌کن پوره کنید تا یکدست شود.
3. پوره را در یک کاسه یخ قرار دهید تا خنک شود.
4. سرهای مارچوبه را جداگانه بلانچ کرده و در آب یخ قرار دهید تا رنگشان حفظ شود. - مرحله ۳ – پخت تخم‌مرغ آرام‌پز:
1. در یک قابلمه آب را به جوش آورده و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید به ازای هر ۱ لیتر آب اضافه کنید.
2. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به مدت ۳ دقیقه در آب بجوشانید.
3. به‌آرامی در آب یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود.
4. سپس روی حوله کاغذی بگذارید تا خشک شود. - سرو:
1. پایه سوپ را دوباره در یک قابلمه به جوش آورید.
2. پوره مارچوبه را اضافه کرده و هم بزنید، سپس بگذارید مجدداً بجوشد.
3. خامه ترش را اضافه کرده و هم بزنید.
4. با نمک و فلفل مزه را تنظیم کنید.
5. در هر کاسه سوپ داغ یا سرد بریزید.
6. تخم‌مرغ آرام‌پز را وسط هر کاسه قرار دهید.
7. سرهای بلانچ‌شده مارچوبه را اضافه کنید.
8. با یک قاشق خاویار تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.