استیک گریل مارینیِر والنسیا (Grillade Marinière de Valence)
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم:
۴ تکه گوشت بدون استخوان مخصوص خورش (مانند گوشت گردن یا سرسینه)، به ضخامت ۱.۲۵ سانتیمتر (مجموعاً حدود ۶۷۵ گرم)
نمک و فلفل به میزان لازم
۶۰ میلیلیتر روغن زیتون
۲ عدد پیاز، نازک برشخورده
۳۰ گرم کره
۷ گرم آرد
۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور قرمز
۵ عدد فیله آنچووی، چند دقیقه در شیر خیسانده و سپس خرد شده
۳ تا ۴ حبه سیر، خرد شده
۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- دو طرف گوشتها را به میزان کم با نمک و فلفل مزهدار کنید (با در نظر گرفتن شوری آنچووی).
- حدود ۱ قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در یک تابه بزرگ بریزید. نیمی از پیازها را در کف تابه پخش کرده، گوشتها را روی آن بچینید و بقیه پیازها را روی گوشت بریزید.
- برای تهیه beurre manié، کره را با چنگال له کرده و آرد را با آن مخلوط کنید تا خمیری نرم بهدست آید. این خمیر را بهصورت تکهتکه روی پیازها پخش کنید.
- درِ تابه را گذاشته و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت در آب خودش بهآرامی بپزد. هر از گاهی گوشت را جابهجا کنید تا به کف نچسبد.
- در یک کاسه، باقیمانده روغن زیتون (۳ قاشق غذاخوری) را با سرکه، آنچووی، سیر، جعفری و کمی فلفل مخلوط کنید.
- این ترکیب را روی گوشتها بریزید، بهآرامی هم بزنید تا خمیر کره و آرد در میان مواد پخش شود.
- دوباره درِ تابه را بگذارید و ۷۵ تا ۹۰ دقیقه دیگر روی حرارت بسیار ملایم بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. کوچک شدن گوشت حین پخت طبیعی است.
- در پایان، سسی غلیظ و خوشطعم حاصل میشود که از پیاز، آب گوشت و طعمدهندهها تشکیل شده است.
- روش سرو:
گوشتها را به همراه سس گرم و مستقیماً از درون تابه سرو کنید. این غذا با سیبزمینی آبپز با پوست یا پورهشده بسیار سازگار است.