کالاماری را در یک قابلمه بزرگ بگذارید. سرکه قرمز و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد و حدود یک ساعت نیم بپزد. از مایع خارج کنید و بگذارید خنک شود. مایع را دور بریزید. پس از خنک شدن، پوست را جدا کرده و دور بریزید.



در یک کاسه بزرگ، کالاماری را با برش های لیمو، روغن زیتون خالص، سیر، جعفری، پونه کوهی، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز ترکیب کنید. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.



گریل را برای پخت و پز آماده کنید یا تابه گریل رج دار را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید تا داغ شود.


سیب زمینی ها را به ضخامت یک نیم سانت برش دهید، به آرامی 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، با نمک و فلفل مزه دار کنید، و کباب کنید تا سیب زمینی ها شروع به زغالی شدن کنند - حدود 2 دقیقه در هر طرف.

روی پیازها 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، نمک و فلفل را برای مزه دار کردن بریزید و حدود 2 دقیقه کباب کنید تا پیازها شروع به زرد شدن کنند.



سیب زمینی و پیاز را خرد کرده و کنار بگذارید.


یک تابه متوسط ​​را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا به مدت 1 دقیقه گرم کنید. چوریزو یا سوسیس را اضافه کنید و گوشت را با قاشق چوبی خرد کنید تا زمانی که دیگر صورتی نشود - حدود 5 دقیقه. سرکه و روغن باقی مانده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.



کالاماری را از مرینت خارج کرده و هر طرف را به مدت 3 دقیقه گریل کنید.

هر کالاماری را به قطعات کوچک برش دهید و سیب زمینی، پیاز، مخلوط چوریزو، فرسی و شری وینیگرت را بریزید.


 به میزان دلخواه با نمک و فلفل مزه دار کرده و سرو کنید.