مرغ گوانتامالایی با اورگانو و لیمو Guatemalan Fried Chicken with Oregano and Citrus
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم:
برای ماریناد:
پوست ۱ عدد لیمو
پوست ۱ عدد پرتقال
آب لیموی تازه: ۸۰ میلیلیتر
آب پرتقال تازه: ۸۰ میلیلیتر
اورگانو خشک: ۴ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
نمک: ۶ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
روغن گیاهی: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
فلفل اورگانو مکزیکی خشک: ۲ گرم (½ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه آسیابشده: ۱ گرم (¼ قاشق چایخوری)
سیر تازه: ۴ حبه، لهشده
ران مرغ با استخوان و پوست: ۸ عدد (حدود ۱.۸ تا ۲ کیلوگرم)
برای آردپاشی:
آرد همهمنظوره: ۲۵۰ گرم
آرد ذرت: ۱۰۰ گرم
نمک: ۴ گرم
فلفل سیاه: ۱ گرم
برای سرخ کردن:
چربی گاو: ۱.۵ لیتر
توری سیمی و سینی برای تخلیه روغن
تابه به قطر ۳۸ سانتیمتر و عمق ۴ سانتیمتر
سس مرکبات و اورگانو
Citrus Oregano Finishing Sauce
برای ۴ نفر
مواد لازم:
آب پرتقال تازه: ۶۰ میلیلیتر
آب لیمو تازه: ۳۰ میلیلیتر
پوست پرتقال رندهشده: ۲ گرم
پوست لیمو رندهشده: ۱ گرم
سیر رندهشده: ۳ گرم (حدود ۱ حبه متوسط)
اورگانو خشک: ۰.۵ گرم
نمک: ۱ گرم
روغن زیتون: ۴۰ میلیلیتر
دستور «مرغ گوانتِمالایی» (Guatemalan Fried Chicken) با توجه به ترکیب طعمهای لیمو، پرتقال، اورگانو، و پاپریکا، در برخی منابع با نامهای زیر نیز شناخته می شود:
Pollo Frito Chapín (مرغ سرخشده چَپین)
چَپین لقب مردم گواتمالاست و این اصطلاح در بین خود مردم محلی رایج است.
Pollo Frito al Estilo Guatemalteco
(مرغ سرخشده به سبک گواتمالا)
Citrus Oregano Fried Chicken
(مرغ سرخشده با مرکبات و اورگانو) – در منابع آشپزی بینالمللی
این دستور گاهی با برنج سفید، سالاد چغندر یا سس مایونز پیاز و گشنیز در گواتمالا سرو میشود.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
پوست لیمو و پرتقال را رنده کرده با آب آنها، اورگانو، نمک، فلفل اورگانو، فلفل سیاه، روغن و سیر مخلوط کنید.
رانهای مرغ را داخل کیسه یا ظرف دردار قرار داده، مواد ماریناد را اضافه کرده و بهخوبی مخلوط کنید.
ظرف را بپوشانید و به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. - آردپاشی و آمادهسازی نهایی:
آرد، آرد ذرت، نمک و فلفل باقیمانده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
مرغها را از ماریناد بیرون آورده و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
هر ران مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید تا کاملاً پوشیده شود.
مرغها را به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا آرد بچسبد. - سرخ کردن:
چربی گاو را در تابهای سنگین تا دمای ۱۷۷ تا ۱۸۲ درجه سانتیگراد گرم کنید.
رانهای مرغ را بهآرامی داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت ۷–۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود.
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافی خارج شود.
بقیه رانها را نیز به همین ترتیب آماده کنید.
در صورت نیاز، دستور برای سس مرکبات و اورگانو یا نسخه تزئینی نیز قابل اضافه کردن است. اگر نیاز دارید بفرستید تا کاملش کنیم. - طرز تهیه سس مرکبات و اورگانو
۱. در یک کاسه کوچک، آب پرتقال، آب لیمو، پوستها، سیر، اورگانو و نمک را با هم مخلوط کنید.
۲. روغن زیتون را کمکم در حالی که مدام هم میزنید اضافه کنید تا سس کمی غلیظ و امولسیونی شود.
۳. تا زمان سرو، در یخچال نگهداری کنید.