سوپ حریره Harira Soup
مقدار: ۶ نفر | نیاز به آمادهسازی از قبل دارد
مواد لازم
پایه سوپ:
۴۵۰ گرم گونه گوساله تازه
نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم
۶۰ گرم روغن گیاهی (۴ قاشق غذاخوری)، تقسیمشده
۴ عدد پیاز زرد متوسط، به مکعبهای کوچک خردشده (حدود ۴۰۰ گرم)
۸ عدد گوجهفرنگی آلویی، پوستکنده و خردشده (حدود ۶۰۰ گرم)
۵۰۰۰ میلیلیتر آب مرغ
۴۷۰ گرم نخود، خیسشده در آب سرد به مدت یک شب
۴۷۰ گرم عدس فرانسوی، خیسشده در آب سرد به مدت دو ساعت
۲۵۰ گرم گشنیز تازه، خردشده
۲۰۰ گرم برنج یاسمین
ادویهها:
۱۰ گرم زیره سبز (۱ قاشق غذاخوری)
۱۰ گرم زردچوبه (۱ قاشق غذاخوری)
۱۰ گرم پاپریکای تند (۱ قاشق غذاخوری)
۱ عدد چوب دارچین
۱۰ گرم نمک (۱ قاشق غذاخوری)
۴۷۰ میلیلیتر آبلیمو تازه
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی گونه گوساله:
1. چربیهای اضافی گونه گوساله را تمیز کنید و از وسط به دو نیم برش بزنید.
2. با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید.
3. در یک تابه سنگین، ۳۰ گرم روغن گیاهی را روی حرارت متوسط گرم کنید.
4. تکههای گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
5. کنار بگذارید. - پخت پایه سوپ:
1. در یک قابلمه بزرگ، باقیمانده روغن را گرم کنید.
2. پیازها و گوجهفرنگی خردشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید.
3. گونه گوساله سرخشده را به قابلمه اضافه کنید.
4. آب مرغ سرد را روی مواد بریزید.
5. نخود خیسشده را اضافه کنید.
6. اجازه دهید جوش بیاید و کف و چربی روی سطح را جدا کنید.
7. حرارت را کم کنید و عدس را اضافه کنید.
8. ۳۰ دقیقه بجوشانید. - افزودن برنج و ادویهها:
1. برنج یاسمین، گشنیز خردشده، زیره، زردچوبه، پاپریکا، چوب دارچین و نمک را اضافه کنید.
2. ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
3. آبلیمو تازه را اضافه کنید و بچشید. در صورت نیاز، نمک بیشتری اضافه کنید. - طرز سرو:
1. سوپ را در کاسههای گرم سرو کنید.
2. میتوانید با گشنیز تازه و لیموترش تزیین کنید.