شیرینی ساندویچی فندقی-اسپرسو
مواد لازم (مقدار: حدود ۳۶ عدد):
برای خمیر:
۲۲۵ گرم کره نرم‌شده
۲۵۰ گرم شکر
۱ عدد تخم‌مرغ کامل
۱ عدد زرده تخم‌مرغ
۴ قاشق چای‌خوری پودر قهوه فوری
۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل (یا وانیل ایرانی خالص)
۳۱۰ گرم آرد سفید
½ قاشق چای‌خوری نمک
½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
۱۰۰ گرم فندق آسیاب‌شده (خیلی ریز و ترجیحاً بوداده)
مواد لازم برای فیلینگ:
۱۳۰ گرم شکلات نیمه‌تلخ (برای فیلینگ)
۲۱۰ گرم شکلات شیری
۲۴۰ گرم خامه پرچرب
۶۰ گرم شکلات نیمه‌تلخ اضافی (برای تزیین)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کاسه بزرگ، کره و شکر را با همزن بزنید تا سبک و کرم‌رنگ شود. سپس تخم‌مرغ، زرده، پودر قهوه و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- در ظرفی دیگر، آرد، نمک و بکینگ‌پودر را ترکیب کرده و کم‌کم به مواد کرمی اضافه کنید. سپس فندق آسیاب‌شده را اضافه و خوب ترکیب کنید.
- خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دیسک تخت درآورید. هر کدام را در سلفون پیچیده و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- روی سطح آردپاشی‌شده، هر قسمت از خمیر را به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. با قالب شیرینی‌پزی ۴ سانتی‌متری قالب بزنید و با فاصله ۱ سانتی‌متر روی سینی فر بدون چرب‌کردن بچینید.
- باقیمانده خمیر را هم مجدد سرد کرده و دوباره قالب بزنید.
- در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شوند. سپس روی توری سیمی خنک کنید.
- برای فیلینگ، خامه را در شیرجوش گرم کنید تا به جوش برسد. سپس آن را روی شکلات شیری و ۱۳۰ گرم شکلات نیمه‌تلخ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. در یخچال بگذارید تا حدود ۱.۵ ساعت سرد شود و به غلظت مناسب برای پخش‌کردن برسد.
- فیلینگ را روی کف نیمی از شیرینی‌ها بمالید و با باقی شیرینی‌ها روی آن‌ها را بپوشانید.
- ۶۰ گرم شکلات نیمه‌تلخ باقیمانده را در مایکروویو ذوب کرده و روی شیرینی‌ها بریزید. اجازه دهید کاملاً ببندد.
- شیرینی‌ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- نکات کلیدی:
1. فندق را قبل از آسیاب‌کردن کمی بوداده کنید تا عطر آن بیشتر شده و بافت بهتری به شیرینی بدهد.
2. برای نتیجه بهتر در فیلینگ، بعد از هم‌زدن شکلات و خامه، هر ۲۰ دقیقه یک بار مخلوط را در یخچال هم بزنید تا بافت یکدست و نرم باقی بماند.