سس موسلین (هالندایز با خامه زده شده) (Sauce Mousseline (Hollandaise with Whipped Cream))
سس هالندایز را میتوان با اضافه کردن خامه زده شده سبکتر کرد.
این سس بهطور سنتی با سبزیجات گرم سرو میشود و همچنین بهعنوان یک مکمل عالی برای ماهی نیز استفاده میشود.
مواد لازم (Ingredients)
سس هالندایز: 500 میلیلیتر (2 فنجان)
خامه سنگین (خامه فرمگرفته): 125 میلیلیتر (½ فنجان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی خامه:
خامه سنگین را در یک کاسه سرد بریزید.
با همزن دستی یا برقی خامه را بزنید تا به صورت فرمگرفته و سبک درآید. - ترکیب خامه با سس هالندایز:
خامه زده شده را به آرامی به سس هالندایز اضافه کنید.
خامه را به آرامی با سس مخلوط کنید تا یکدست شود.
توجه داشته باشید که خامه باید درست قبل از سرو به سس اضافه شود تا از جدا شدن جلوگیری شود. - نکات حرفهای (Professional Tips)
افزودن خامه به موقع:
خامه زده شده را باید درست قبل از سرو به سس اضافه کنید، زیرا اگر زودتر اضافه شود، آب آزاد میکند و بافت سس را خراب میکند.
طعمدهی نهایی:
بعد از اضافه کردن خامه، حتماً چاشنی سس را بررسی کنید و در صورت نیاز، با نمک و فلفل تنظیم کنید. - سرو (Serving)
سس مالتیز:
بهطور معمول با مارچوبه سرو میشود.
سس موسلین:
به همراه سبزیجات گرم یا ماهی گریل شده سرو میشود. - نکته پایانی (Final Note)
سسهای هالندایز و موسلین هر دو به دقت در تهیه نیاز دارند، اما با رعایت مراحل گفته شده میتوانید سسهایی با بافتی نرم و طعمی دلپذیر تهیه کنید.