مرغ سوخاری با سس پرتقال خانگی Homemade Orange Chicken
برای ۴ نفر
مواد لازم برای ماریناد:
آب پرتقال تازه: ۲۴۰ میلیلیتر
سس سویا: ۱۵ میلیلیتر (۱ قاشق غذاخوری)
سینه مرغ بدون استخوان و پوست: ۹۰۰ گرم، به قطعات ۴ سانتیمتری خرد شود
مواد لازم برای سس پرتقال:
روغن گیاهی: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
روغن کنجد سبک: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
زنجبیل تازه ریز خرد شده: ۲۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
سیر: ۴ حبه (۱۲ گرم)، ریز خرد شده
سرکه برنج بدون طعم: ۴۵ میلیلیتر (۳ قاشق غذاخوری)
سس سویا: ۲۲ میلیلیتر (۱.۵ قاشق غذاخوری)
آب پرتقال تازه: ۲۴۰ میلیلیتر
عسل طبیعی: ۸۰ میلیلیتر (¼ پیمانه)
نشاسته ذرت: ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
مواد لازم برای روکش مرغ و سرخکردن:
روغن گیاهی برای سرخکردن: به مقدار لازم (برای پر کردن ۷ سانتیمتر از عمق ظرف)
نشاسته ذرت: ۱۵۵ گرم (۱¼ پیمانه)
آرد همهمنظوره: ۳۲ گرم (¼ پیمانه)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
پودر زنجبیل: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
پودر فلفل کاین: ۰.۵ گرم (⅛ قاشق چایخوری)
برای سرو:
برنج بخارپز: به مقدار دلخواه
کنجد بو داده: ۱ قاشق غذاخوری
پیازچه تازه (قسمت سبز و سفید): ۲ عدد، نازک اسلایس شود
فلفل چیلی قرمز تازه: ۱ عدد، نازک اسلایس شود
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
آب پرتقال و سس سویا را در یک کیسه زیپدار بزرگ ترکیب کرده و قطعات مرغ را به آن اضافه کنید.
کیسه را بسته و بهآرامی ماساژ دهید تا مرغ کاملاً با مواد پوشانده شود.
حداقل به مدت ۹۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. - طرز تهیه سس پرتقال:
در یک تابه استیل سنگین، روغن گیاهی و روغن کنجد را روی حرارت متوسط گرم کنید.
زنجبیل و سیر را اضافه کرده و حدود ۴۵ ثانیه تفت دهید تا خوشعطر شود و کمی رنگ بگیرد.
سرکه برنج و سس سویا را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید.
در یک کاسه کوچک، آب پرتقال، عسل و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کرده و به تابه بیفزایید.
حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش آید، سپس حرارت را کاهش دهید و ۲ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود.
از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. - آمادهسازی و سرخکردن مرغ:
روغن را در سرخکن یا قابلمه گود تا دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک توری سیمی را روی سینی فر قرار دهید.
نشاسته ذرت، آرد، نمک، پودر زنجبیل و فلفل کاین را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
مرغها را از ماریناد خارج کرده و در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
قطعات مرغ را چند عددی در مخلوط آرد بغلتانید تا کاملاً روکش شوند.
مرغها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید و ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند.
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود. - نهاییسازی و سرو:
سس پرتقال را مجدد روی حرارت ملایم گرم کنید.
در یک کاسه بزرگ، مرغهای سرخشده را با سس پرتقال گرمشده ترکیب و کاملاً آغشته کنید.
روی برنج بخارپز شده سرو کرده و با کنجد، پیازچه و چیلی قرمز تزئین کنید.