مرغ سوخاری عسلی با سس هانی تند و بیسکویت باترمیلک
Honeyed Fried Chicken with Hot Honey Sauce and Buttermilk Biscuits
برای ۶ نفر
مواد لازم برای مرغ:
مرغ کامل: ۱ عدد (حدود ۲۰۵۰ گرم) تقسیمشده به ۱۰ تکه
آب: ۷۲۰ میلیلیتر
نمک: ۱۴ گرم + ۶ گرم
شکر توربینادو: ۶۵ گرم
یخ: ۲۴۰ گرم
روغن گیاهی مخصوص سرخکردن: به میزان لازم (حدود ۱.۵ لیتر)
آرد همهمنظوره: ۴۸۰ گرم (۲ بار ۲۴۰ گرم)
نشاسته ذرت: ۱۲۰ گرم
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۴ گرم
مخلوط نصف به نصف (نصف خامه سنگین و نصف شیر): ۲۴۰ میلیلیتر
عسل: ۱۱۰ گرم
ترکیب گیاهان خشک پرووانس (Herbes de Provence): ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۶ گرم)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد (آبنمک):
در یک قابلمه متوسط، آب، ۱۴ گرم نمک و شکر توربینادو را ترکیب کرده و روی حرارت متوسط هم بزنید تا کاملاً حل شوند.
قابلمه را از روی حرارت برداشته، یخ را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرغ را در کیسه زیپدار بزرگ قرار داده، محلول خنکشده را روی آن بریزید. در کیسه را بسته و مرغ را بهمدت ۶ ساعت در یخچال ماریناد کنید.
پس از پایان زمان، مرغ را خارج کرده، محلول را دور ریخته و تکههای مرغ را خشک کنید. - آمادهسازی روغن و روکش:
روغن را در دیگ عمیق تا عمق ۷–۸ سانتیمتر بریزید و روی حرارت بالا گرم کنید تا دمای آن به ۱۷۰ درجه سانتیگراد برسد.
یک توری سیمی روی سینی فر قرار دهید.
در کاسه اول: ۲۴۰ گرم آرد + ۶ گرم نمک + فلفل سیاه را مخلوط کنید.
در کاسه دوم: مخلوط نصف به نصف و عسل را با هم ترکیب نمایید.
در کاسه سوم: باقیمانده آرد (۲۴۰ گرم) + نشاسته ذرت + گیاهان پرووانسی را ترکیب کنید. - روکش کردن و سرخکردن:
تکههای مرغ را ابتدا در کاسه اول (آرد و ادویه) بغلتانید.
سپس به مخلوط عسل و خامه آغشته کرده، و در نهایت در ترکیب آرد گیاهی (کاسه سوم) قرار دهید تا روکش یکنواخت و ضخیمی ایجاد شود.
ابتدا تکههای بزرگتر را وارد روغن داغ کنید و به مدت ۲.۵ تا ۳ دقیقه سرخ نمایید.
سپس تکههای کوچکتر را اضافه کرده و همه را برای حدود ۱۴ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً طلایی، برشته و مغزپخت شوند.
پس از پخت، مرغها را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. - مواد لازم برای بیسکویت باترمیلک:
(Buttermilk Biscuits – حدود ۱۶ عدد)
آرد سلفرایزینگ جنوبی: ۱۸۰ تا ۳۰۰ گرم
چربی گیاهی (شورتنینگ): ۵۵ گرم
باترمیلک: ۱۵۵ میلیلیتر
خامه غلیظ (Heavy Cream): ۶۰ میلیلیتر - بیسکویت باترمیلک:
فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۱۸۰ گرم آرد را در کاسه بریزید، چربی را با نوک انگشتان در آرد خرد کنید تا بافت شنمانند ایجاد شود.
باترمیلک و خامه را اضافه کرده و تا حد مرطوب شدن آرد هم بزنید.
روی سطح کار آردپاشیشده، خمیر را ۴ تا ۵ بار ورز دهید. سپس آن را به ضخامت ۲ سانتیمتر باز کرده، با کاتر گرد ۵ سانتیمتری قالب بزنید.
بیسکویتها را روی سینی فلزی بدون چرب کردن و چسبیده به هم بچینید و بهمدت ۱۶–۱۸ دقیقه بپزید. - مواد لازم برای سس عسل تند:
(Hot Honey Sauce – حدود ۶۰ میلیلیتر)
عسل: ۶۰ گرم
سس تند (مانند تاباسکو): ۵ میلیلیتر
فلفل قرمز خشکشده خرد شده: نوک قاشق چایخوری
همه مواد را با هم ترکیب کرده و در ظرف دربدار نگهداری نمایید. تا یک روز در دمای اتاق قابل نگهداری است. - نحوه سرو:
مرغ سوخاری گرم را همراه با بیسکویتهای تازه و سس عسل تند سرو نمایید. این ترکیب، بافتی برشته، مزهای متعادل میان شیرین و تند، و تجربهای متفاوت از مرغ سوخاری کلاسیک ارائه میدهد. - نامهای دیگر این دستور:
Sweet & Spicy Honey Fried Chicken
Southern Honey Chicken with Biscuits
Floral Fried Chicken with Hot Drizzle
