بهبود طعم استاک

تهیه استاک دوبل و تریپل

استاک‌ها را همیشه می‌توان با استفاده از یک استاک آماده‌شده برای مرطوب کردن گوشت در یک نوبت جدید، بهبود بخشید. هنگامی که مایع مرطوب‌کننده برای یک استاک، استاک از پیش تهیه‌شده باشد، نتیجه آن استاک دوبل (Double Stock) نامیده می‌شود. اگر یک استاک دوبل دوباره برای مرطوب کردن مقدار بیشتری از گوشت استفاده شود، نتیجه آن استاک تریپل (Triple Stock) خواهد بود. استاک‌های پیچیده‌ای که در قرن‌های هجدهم و نوزدهم ساخته می‌شدند، با این روش ریمویست کردن (مرطوب‌سازی مجدد) مداوم و استفاده از استاک‌های غنی‌تر و غنی‌تر برای تهیه کولی (Coulis) و اسانس‌ها (Essences) آماده می‌شدند.

تهیه استاک‌های دوبل و تریپل پرهزینه است. بیشتر روش‌های تهیه استاک طوری طراحی شده‌اند که استاک دوبل و تریپل را بدون هزینه زیاد تقلید کنند. اما اگر سرآشپز بتواند هزینه مواد اولیه را مدیریت کند تا این نوع استاک‌ها از گوشت تهیه شوند، آن‌ها برای سس‌سازی به کار خواهند رفت و سس‌های به‌دست‌آمده، عمق، پیچیدگی و طعم بی‌نظیری خواهند داشت.