بداهه‌سازی در تهیه سس‌های ماهی (Improvising Fish Sauces)
تهیه یک سس به‌صورت بداهه همیشه آسان‌تر است زمانی که مواد اولیه تازه را در مقابل خود داشته باشید. مواد غذایی که تازه و فصلی هستند، تقریباً همیشه انتخاب مناسبی به شمار می‌روند. برخی از بهترین ایده‌ها برای دستورهای جدید یا تفسیرهای تازه از غذاهای کلاسیک، هنگام خرید در بازارهای بزرگ شکل می‌گیرند.
متأسفانه، بسیاری از سرآشپزان به دلیل مشغله کاری زیاد این فرصت را از دست می‌دهند و به سفارش مواد غذایی از راه دور بسنده می‌کنند، بدون آنکه کیفیت مواد را از نزدیک ببینند و انتخاب کنند.
گاهی یک ماده اولیه خاص، به دلیل طراوت، زیبایی یا کمیاب بودن، نمی‌تواند نادیده گرفته شود و به عنصر اصلی سس تبدیل می‌شود.
قاعده کلی: هرچه ماده اولیه کامل‌تر و الهام‌بخش‌تر باشد، سس باید ساده‌تر تهیه شود تا طعم اصلی آن ماده به خوبی حفظ شود.
سس های بعدی نمونه بداهه سازی هستند.