مرغ سوخاری هندی با ماست زیره Indian Fried Chicken with Yogurt & Cumin Marinade
برای ۴ نفر
مواد لازم :
ماست پرچرب: ۱۲۰ گرم (½ پیمانه)
آرد نخودچی: ۳۲ گرم (¼ پیمانه)
پیاز کوچک: ۱ عدد (۵۰ گرم)
سیر: ۴ حبه (۱۲ گرم)
زنجبیل تازه: ۱۵ گرم، رندهشده
فلفل سبز تند: ۴ عدد، خردشده
زیره بو داده و آسیابشده: ۱.۵ گرم (½ قاشق چایخوری)
گشنیز بو داده و آسیابشده: ۱.۵ گرم (½ قاشق چایخوری)
فلفل کاین: ۰.۵ گرم (¼ قاشق چایخوری)
ران مرغ با پوست و استخوان: ۴ عدد (حدود ۸۰۰ گرم)
نمک: ۴ گرم (۱ قاشق چایخوری)
آرد ذرت برای روکش: ۴۰ گرم
برگ کاری تازه: ۶ عدد
روغن گاو یا روغن گیاهی برای سرخکردن: به میزان لازم
مواد لازم برای سس ماست زیره:
ماست پرچرب: ۹۰ گرم (⅓ پیمانه)
آب لیموی تازه: ۵ میلیلیتر (۱ قاشق چایخوری)
زیره آسیابشده: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
گشنیز تازه خردشده: ۱ قاشق غذاخوری (۴ گرم)
نعناع تازه خردشده: ۱ قاشق غذاخوری (۴ گرم)
نمک: ۲ گرم (½ قاشق چایخوری)
فلفل کاین: نوک قاشق چایخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
در مخلوطکن، آرد نخودچی، ماست، پیاز خردشده، سیر، زنجبیل، فلفل سبز، زیره، گشنیز، فلفل کاین و نمک را ترکیب کرده و به حالت خمیری درآورید.
رانهای مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار داده، مواد ماریناد را روی آن بریزید و با دست خوب ماساژ دهید تا کاملاً پوشیده شود.
ظرف را با یک روکش دردار بپوشانید و برای حداقل ۳ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
مرغ را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسد. - طرز تهیه سس ماست زیره:
در یک کاسه کوچک، تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. - سرخکردن مرغ:
روغن را در یک ماهیتابه گود با عمق حدود ۴ سانتیمتر گرم کرده و دمای آن را به ۱۷۰–۱۷۵ درجه سانتیگراد برسانید.
رانهای مرغ را از ماریناد بیرون آورده و بهصورت نازک در آرد ذرت بغلتانید.
مرغها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید. برای هر طرف حدود ۱۰–۱۲ دقیقه زمان دهید تا طلایی-قهوهای شوند.
پس از سرخ شدن، مرغها را روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود. - سرو:
مرغهای سرخشده را با سس ماست زیره و برگهای کاری سرخشده سرو کنید.
- این دستور را ممکن است با نامهای زیر نیز ببینید:
Yogurt Cumin Fried Chicken
Indian Buttermilk Spiced Chicken
