رانهای مرغ سوخاری به سبک جرک (Jerk Drumsticks)
برای ۵ نفر
مواد لازم برای ماریناد:
سیر: ۲ حبه، پوستکنده (۶ گرم)
پیازچه (قسمت سفید و سبز): ۱ پیمانه، خردشده (۹۰ گرم)
پیاز زرد: ۱ پیمانه، خردشده (۱۲۰ گرم)
فلفل هابانرو: ۲ عدد
ادویه آلاسپایس (Allspice): ۱ قاشق غذاخوری (۸ گرم)
دارچین: ½ قاشق چایخوری (۱ گرم)
سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلیلیتر)
نمک: ۱.۵ قاشق چایخوری (۹ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
شکر: ۱ قاشق چایخوری (۴ گرم)
آب لیموترش تازه: ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
آویشن خشک: ۱ قاشق چایخوری (۱ گرم)
ران مرغ با پوست و استخوان: ۱.۳۵ کیلوگرم (حدود ۱۲ عدد متوسط)
مواد لازم برای سرخ کردن:
روغن بادامزمینی یا روغن گیاهی برای سرخکردن: به مقدار لازم
آرد نارگیل: ۳ پیمانه (۳۶۰ گرم)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- آمادهسازی ماریناد:
در غذاساز، سیر را پوره کنید. سپس پیاز، پیازچه و فلفل هابانرو را اضافه کرده و کاملاً خرد کنید. ادویه آلاسپایس، دارچین، سس سویا، نمک، فلفل، شکر، آب لیموترش و آویشن را بیفزایید و همه مواد را به صورت یکدست مخلوط کنید. - مرینیت کردن مرغ:
مخلوط ماریناد را داخل کیسه زیپدار بزرگ بریزید. رانهای مرغ را اضافه کرده، کیسه را ببندید و با دست مواد را روی مرغها ماساژ دهید. برای جلوگیری از نشت بو، کیسه را دوباره داخل یک کیسه دیگر قرار دهید. حداقل ۴۸ تا ۷۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید. - آمادهسازی روغن:
در قابلمه عمیق یا سرخکن، روغن را تا عمق ۷ تا ۸ سانتیمتر بریزید. حرارت دهید تا به دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد برسد. توری فلزی را روی سینی قرار دهید. - آردپاشی و سرخکردن:
رانها را از ماریناد خارج کنید اما نشویید. آرد نارگیل را در کاسه بریزید و هر ران را به خوبی در آن بغلتانید تا روکش یکنواختی پیدا کند.
بهآرامی رانها را داخل روغن داغ قرار دهید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا قهوهای تیره شده و مغزپخت شوند. دمای روغن را در طول پخت روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد نگه دارید. پس از سرخ شدن، آنها را روی توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. - نکته:
این مرغ جرک به دلیل استفاده از آرد نارگیل بافتی متفاوت و عطری ویژه دارد. میتوانید آن را با سس فلفلی سبک یا سالاد گرمسیری سرو کنید. - نامهای دیگر:
Jamaican Jerk Chicken Drumsticks
Caribbean Spiced Fried Chicken
