سالاد پروانس جوداک و هارت پالم با وینگرت تمرهندی

2 لیتر آب

3 قاشق غذاخوری نمک

1200 گرم پروانس تازه جوارداک (یا پروانس تیغ، پروانس سنگ گیلاس یا پروانس حلزونی)

آب رو بگذارید جوش بیاد؛ نمک اضافه کنید.
کل جوداک را به مدت 10 ثانیه در آب جوش فرو کنید.
لایه بیرونی پوست را بردارید و جدا کنید. پس از برداشتن پوست، پروانس را می توان از کل پوسته جدا کرد.
روده ها را بردارید و شکمبه را به قطعات نازک برش دهید. در یخچال کنار بگذارید.

سالاد هارت پالم

450 گرم هارت تازه پالم (کنسروی در صورت در دسترس نبودن هارت تازه)

2 عدد رازیانه

2 فنجان نخود فرنگی (یا اسفناج یا آرگولا)

3 شاخه نعنا

2 فنجان تربچه ورقه ای نازک

از ماندولین برای رنده کردن هارت پالم استفاده کنید.

رازیانه را به صورت ورقه های نازک برش دهید و همراه با تربچه و نخود فرنگی تمیز نگه دارید.

نعناع را بچینید و تقریباً خرد کنید.
وینگرت تمرهندی

1 قاشق غذاخوری شکر

1/4 فنجان کنسانتره تمر هندی

1/2 فنجان روغن زیتون فوق بکر

1/2 فنجان روغن نباتی

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

نمک

در یک کاسه کوچک، همه مواد را با هم مخلوط کرده و با نمک مزه دار کنید.
برای پرداخت نهایی

در یک کاسه بزرگ، پروانس را با سبزیجات مخلوط کرده و وینگرت را بریزید تا مزه دار شود.

به طور مساوی بین 8 بشقاب تقسیم کنید.