سوپ کدو حلوایی و نارگیل (Kabocha and Coconut Soup)
مقدار: ۱۶ نفر
نیاز به آمادهسازی از قبل دارد
مواد لازم
بیسکوئیت آمارتّی:
۲۲۵ گرم کره (۸ اونس)
۱۰۰ گرم گردو (خرد شده، ۳/۵ اونس)
۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱۰۰ گرم شکر قهوهای (۳/۵ اونس)
۱ عدد تخممرغ
۱ قاشق غذاخوری عصاره بادام (به جای لیکور آمارتّو)
۲۰۰ گرم آرد همهمنظوره (۷ اونس)
۵ گرم بیکینگپودر (یک پینچ)
۵ گرم بیکینگسودا (یک پینچ)
سوپ کدو حلوایی و نارگیل:
۱ عدد کدو حلوایی متوسط (یا ۳ عدد کوچک، حدود ۱.۵ کیلوگرم)
۸۰۰ میلیلیتر شیر نارگیل (۲ قوطی)
۱ عدد لوبیای تونکا (یا کمی وانیل بهعنوان جایگزین)
۱ عدد جوز هندی کوچک (رندهشده)
۱/۲ قاشق چایخوری پودر دارچین سیگون
نمک و فلفل، به مقدار لازم
مواد لازم برای گارنیش:
۱ قاشق چایخوری روغن ترهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری پودر بیسکویت آمارتّی
فلفل سیاه تازه آسیابشده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: تهیه بیسکوئیت آمارتّی
۱. کره، گردو، نمک و شکر را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.
۲. کاسه را خراش دهید، سپس تخممرغ و عصاره بادام را اضافه کنید.
3. آرد، بیکینگپودر و بیکینگسودا را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
4. خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
5. خمیر را روی سینی فر پوشیدهشده با کاغذ روغنی، به ضخامت ۰.۵ سانتیمتر پهن کنید.
6. در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
7. بعد از سرد شدن، بیسکویتها را خرد کرده و داخل قیف قنادی بریزید.
8. با وردنه کمی خردتر کنید تا کاملاً ترد و ریز شوند. - مرحله ۲: تهیه سوپ کدو حلوایی و نارگیل
9. کدو حلوایی را به چهار قسمت برش دهید و در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود.
10. دانهها و رشتههای داخلی را خارج کنید.
11. کدو را همراه با ۲ لیتر آب در قابلمه بریزید و به جوش آورید. حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
12. مایع را صاف کرده و ذخیره کنید. پوست کدو را جدا کرده و گوشت آن را در قابلمه بزرگ دیگری بریزید.
13. شیر نارگیل و مایع ذخیرهشده را اضافه کنید.
14. روی حرارت کم برای ۲۰ دقیقه بجوشانید.
15. با بلندر دستی پوره کنید تا یکدست شود.
16. لوبیای تونکا و جوز هندی رندهشده را به سوپ اضافه کنید.
17. دارچین، نمک و فلفل را نیز بیفزایید و هم بزنید. - مرحله ۳: سرو سوپ
18. حدود ۱۸۰ میلیلیتر (۶ اونس) از سوپ را در هر کاسه بریزید.
19. ۱ قاشق چایخوری روغن ترهفرنگی روی سوپ بچکانید.
20. ۱ قاشق غذاخوری پودر بیسکویت آمارتّی را روی سوپ بپاشید.
21. کمی فلفل سیاه تازه روی آن آسیاب کنید.
22. داغ و تازه سرو کنید! - نکات تکمیلی:
استفاده از روغن ترهفرنگی به سوپ عطر و طعم دلپذیری میبخشد.
بیسکویت آمارتّی تردی و عطر خاصی به این سوپ خامهای میدهد.
اگر به لوبیای تونکا دسترسی ندارید، از کمی عصاره وانیل استفاده کنید.
