آماده‌سازی نخود:



نخود را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود.

تفت دادن پیاز و سیر:



پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
سپس سیر خردشده را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

اضافه کردن نخود:



نخود خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کرده و با مواد تفت دهید.
سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

پخت نخود



: ۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید نخود روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود.

اضافه کردن اسفناج:



اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید.
در تابه‌ای با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، اسفناج‌ها را تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود.
سپس اسفناج تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

پخت نهایی:



درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
در صورت نیاز، نمک را اضافه کنید.

سرو خورشت:



خورشت نخود و اسفناج را در کاسه‌ای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید.

نکات مهم:





تنظیم طعم:
میزان نمک و فلفل را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

جایگزینی گوشت:
در صورت تمایل، می‌توانید از گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) استفاده کنید. در این صورت، گوشت را همراه با پیاز تفت داده و سپس نخود و سایر مواد را اضافه کنید.

غلیظ کردن خورشت:
برای غلیظ‌تر شدن خورشت، می‌توانید در اواخر پخت، یک قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به خورشت اضافه کنید. سپس اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد.

کالری خورشت نخود و اسفناج (۴ نفره):





کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری


کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری


در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه می‌شود.