وینیگرت





2 قاشق غذاخوری خردل دیژون


3 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه


3/4 -1 فنجان روغن زیتون فوق بکر با کیفیت خوب


نمک و فلفل








خردل و آب لیمو را در یک کاسه با اندازه متوسط ​​ترکیب کنید و با استفاده از لیسک کاملاً مخلوط کنید.

به هم زدن ادامه دهید و به آرامی روغن زیتون بکر را بریزید.

چاشنی را با نمک و فلفل تنظیم کنید. کنار بگذارید.

سالاد و تزئین





90 گرم ماچه، شسته شده و برگها چیده شده


30 گرم پیازچه خرد شده کوچک به اندازه چهار سانت


2 (90 گرم ) ترافل پریگورد


روغن زیتون فوق بکر


نمک دریایی خوب و فلفل سفید تازه آسیاب شده، برای مزه دار کردن








ماچه را در یک کاسه کوچک بریزید، کمی با نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده مزه دار کنید.

حدود یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر را روی ماچه بریزید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود.

از برگ هایی با اندازه مشابه استفاده کنید، برگ ها را به صورت دایره باز یا حلقه ای در مرکز صفحه بچینید که انتهای ساقه ها به سمت دایره باشد. همانطور که پیش می روید، برگ ها را کمی روی هم قرار دهید. قطر دایره باز باید حدود ده سانت باشد.

پیازچه ها را در بالای حلقه ماچه در نقطه ای که برگ ها به هم می رسند بچینید، تا حدود یک نیم سانت به سمت بیرون کشیده شده و یک الگوی آفتاب سوختگی ایجاد کنید.

اولین تکه خرچنگ را از طول در داخل حلقه ماچه که انتهای ساقه برگ ها را می پوشاند قرار دهید. به تزئین برش های خرچنگ در اطراف ادامه دهید، کمی روی هم قرار بگیرند تا دایره پر شود.

با استفاده از رنده ترافل یا ماندولین، ترافل ها را خیلی نازک در یک کاسه کوچک رنده کنید. به آرامی با نمک دریایی ریز و مقداری روغن زیتون بکر مزه دار کنید. ترافل های رنده شده را در یک تپه ظریف روی مرکز برش های چیده شده خرچنگ قرار دهید.

وینگرت را روی و اطراف خرچنگ و ماچه بریزید و بلافاصله سرو کنید.