مرغ سوخاری به سبک کرهای با سس گوچوجانگ
Korean-Style Fried Chicken with Gochujang Sauce
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای سس گوچوجانگ:
سیر: ۴ حبه (حدود ۱۲ گرم)، پوستکنده
زنجبیل تازه: ۱ قطعه ۲.۵ سانتیمتری (حدود ۱۰ گرم)، پوستکنده و درشت خردشده
گوچوجانگ (خمیر فلفل تخمیرشده کرهای): ۶۰ گرم (¼ پیمانه)
سرکه برنج بدون طعم: ۶۰ میلیلیتر (¼ پیمانه)
سس سویا: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
عسل: ۴۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
سس ماهی: ۱۵ میلیلیتر (۱ قاشق غذاخوری)
مواد لازم برای مرغ:
آرد برنج: ۴۰۰ گرم (۴ پیمانه)، تقسیم شود
آب سرد: ۴۷۰ میلیلیتر (۲ پیمانه)
بال مرغ: ۴ عدد، نوک بالها جدا شود
ران مرغ: ۴ عدد
ران مرغ بدون ساق (ران بالایی): ۴ عدد
روغن کانولا: به مقدار لازم برای سرخکردن (حدود ۲ لیتر)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه سس:
سیر و زنجبیل را در غذاساز کاملاً ریز خرد کنید.
گوچوجانگ، سرکه برنج، سس سویا، عسل و سس ماهی را اضافه کرده و فقط در حد ترکیب پالس بزنید.
مخلوط را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید و کنار بگذارید. - آمادهسازی مرغ:
روغن را در ظرفی با عمق ۷ تا ۸ سانتیمتر تا دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک توری سیمی روی سینی فر قرار دهید.
یک سینی لبدار کنار گاز بگذارید تا مرغها پس از مرحله اول تکاندادن روی آن قرار گیرند.
۲۰۰ گرم از آرد برنج را در یک کاسه کمعمق بریزید.
در یک کاسه دیگر، ۲۰۰ گرم آرد برنج باقیمانده را با آب سرد مخلوط کرده و خمیر رقیقی درست کنید.
تکههای مرغ را ابتدا در آرد خشک بغلتانید، سپس در خمیر آرد برنج آغشته کرده و مجدد در آرد خشک بغلتانید. - مرحله اول سرخکردن و تکاندن:
مرغ را با دقت داخل روغن داغ قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید.
سبد فلزی سرخکردنی یا آبکش فلزی آماده داشته باشید.
پس از ۱۰ دقیقه، مرغ را از روغن خارج کرده و با شدت درون سبد روی سینی تکان دهید تا خردههای ترد جدا شود.
مرغها را ۲ دقیقه در همان سبد استراحت دهید. - مرحله دوم سرخکردن:
دمای روغن را دوباره به ۱۷۰ درجه سانتیگراد برسانید.
مرغهای استراحتدادهشده را به روغن بازگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر سرخ کنید تا کاملاً برشته و پخته شود.
مرغها را روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافه خارج شود. - پایان و سرو:
تکههای مرغ را درون کاسه حاوی سس گوچوجانگ بریزید و خوب مخلوط کنید تا تمام سطح آن با سس پوشیده شود.
همراه با کیمچی یا سبزیجات تازه سرو شود.