سیر در آشپزی سنتی فرانسه L’Ail en France
سیر، پایه‌ای مهم در آشپزی محلی فرانسه
سیر از دیرباز یکی از عناصر کلیدی در آشپزی سنتی فرانسه بوده است. در برخی مناطق مانند Tarascon در جنوب فرانسه، پزشکان محلی حتی سوپ‌های تهیه‌شده با سیر را به بیماران خود تجویز می‌کردند. در طول قرن نوزدهم، این باور وجود داشت که سیر خواص ضدعفونی‌کننده دارد و می‌توان با آن بیماری‌ها را پیشگیری کرد؛ به‌ویژه با تهیه ماده‌ای به نام “سرکه چهار دزد” (four thieves vinegar).
نوعی از سیر با پوشش صورتی به نام ail rose de Lautrec در بازار فرانسه از محبوبیت و قیمت بالایی برخوردار است. این سیر عطر ملایم، پوسته نازک، رنگی روشن و استحکام نسبتاً بالا دارد. نوع دیگری نیز با نام ail fumé وجود دارد که در نزدیکی مرز بلژیک تولید می‌شود و طعم دودی دارد.
سیر تازه به‌ویژه در نواحی جنوبی مانند پرووانس، نقش مهمی در غذاهای محلی ایفا می‌کند. جوانه‌های سبز تازه آن به عنوان چاشنی، همراه crudité یا به‌صورت خام خورده می‌شود. سیر پخته نیز پایه بسیاری از سوپ‌های منطقه‌ای است، مانند:
Soupe d’ail pistache de mouton: سوپ سنتی با سیر، پیاز و گوشت گوسفند
Aioli: مخلوطی از سیر کوبیده، زرده تخم‌مرغ و روغن زیتون
در زمستان، معمولاً فقط سیر خشک موجود است، که پوست‌گیری سخت‌تر و طعم آن تندتر است. برای استفاده، باید ابتدا خیس شده، سپس فشرده شود یا به‌صورت خام به غذا افزوده گردد. پودر سیر بیشتر در صنعت غذایی و آشپزی تجاری کاربرد دارد.
نوشیدنی‌های گیاهی منطقه‌ای در فرانسه Les Boissons à base de Plantes
در قرون گذشته، نوشیدنی‌های گیاهی نه‌تنها کاربرد دارویی، بلکه کاربرد آشپزی نیز داشتند. بسیاری از آن‌ها با تقطیر گیاهان معطر، گل‌ها، یا میوه‌های خشک تولید می‌شدند. به‌طور خاص:
Chartreuse و Bénédictine: از معروف‌ترین لیکورها هستند که منشأ آن‌ها به صومعه‌های مذهبی بازمی‌گردد.
Verveine du Velay: تهیه‌شده از گیاه verveine، با طعم لیمویی و خاصیت آرام‌بخشی.
Izarra: نوشیدنی سنتی از نواحی جنوبی با طعم گیاهی و ترکیب زعفران و چوب دارچین.
Génépi و Enzian: از کوه‌های آلپ، با طعم تند و خاص، مورد استفاده در نوشیدنی‌های پس از غذا.
برخی از این نوشیدنی‌ها مانند Lillet، Dubonnet و Amer Picon، هنوز هم در غذاهای مارینه، پیش‌غذاها یا سرو با پنیر کاربرد دارند.