دودی کردن و ملایم پختن





1 فنجان تراشه های چوب درخت گردو هیکوری


استاک بره 1 لیتر








فر را با دمای 148 درجه سانتی گراد گرم کنید.

کف یک ماهیتابه یا سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و ته آن را چیپس هندی بمالید.

باربیکیو را آماده کنید و روی شعله قرار دهید ، زبان ها را داخل سینی و سینی را روی قفسه یا (رک آشپزی )قرار دهید، دو سوم سطح تابه را با درب یا فویل آلومینیومی بپوشانید، روی گریت با حرارت متوسط ​​قرار دهید.

در اولین علائم مشاهده دود، درب را محکم ببندید یا با فویل بپوشانید. به مدت 30 دقیقه به فر منتقل کنید.

زبان را از سینی دودی خارج کرده و خنک کنید. حرارت فر را تا 162 درجه سانتی گراد افزایش دهید در یک قابلمه متوسط ، آب گوشت گوسفند را روی حرارت ملایم قرار دهید.

زبان ها را اضافه کنید و با یک تکه فویل آلومینومی بپوشانید. به فر هلندی منتقل کنید و به مدت 4 ساعت بپزید و زبان ها را گاهی بچرخانید.

از فر خارج کرده و در دمای اتاق استراحت دهید.

هنگامی که به اندازه کافی خنک شد، پوست را از روی زبان جدا کنید، به مایه برگردانید وقتی خنک شد در یخچال قرار دهید تا زبان کمی خودش را بگیرد (برای برش دادن) .

ترشی تره وحشی یا کوهی





5 قاشق چایخوری شکر


4 قاشق چایخوری نمک


انیسون ستاره ای 1 عدد


4 دانه فلفل سیاه


گشنیز 5 عدد


1 شاخه آویشن


2 فنجان سرکه  برنج


10شاخه تره وحشی، مرتب شده و شسته شده











همه مواد را به جز تره وحشی ها روی حرارت قرار دهید.بعد از جوش اجازه دهید مایع سرد شود.

تره وحشی ها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و با مایع بپوشانید و حداقل 3 روز در یخچال نگهدارید.

چاشنی باترمیلک





1 فنجان باتر میلک، غیر هموژن


1 قاشق غذاخوری کرم فریش


2 قاشق چایخوری خردل کامل


2 قاشق چایخوری سرکه گیلاس یا قرمز (بازار بهجت اباد موجود است )


نمک و فلفل سفید آسیاب شده








همه مواد را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.

سالاد و تزئین





225 گرم  کاهو ماچه( گیاه والریانلا)


1 دسته تربچه انگشتی کوچک، کوتاه شده و ریز شده


کروتون نان چاودار نازک 12 عدد


فلفل سیاه خرد شده








زبان را از عرض به قطعات تقریباً سه میلیمتری برش دهید.

تره های وحشی ترشی شده را از وسط نصف کنید.

در کف 6 بشقاب سالاد مستطیلی ، ماچه، برش های زبان، تربچه و کروتون را به صورت تزیینی به طور مساوی تقسیم کنید و با چاشنی باتر میلک ترکیب کنید.

روی زبان بره فلفل سیاه خرد شده بپاشید تا مزه دار شود.