لاپین او پرونو (Lapin aux Pruneaux en Cocotte)
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم برای ماریناد:
۲۵۰ میلی‌لیتر عصاره آب انگور قرمز
۱ دسته بوکه گارنی
۱ عدد پیاز، خرد شده
۱ عدد هویج، خرد شده
نمک و فلفل
مواد لازم برای خوراک:
(حدود ۱.۳۵ کیلوگرم گوشت بره )، تکه شده
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (در صورت نیاز بیشتر)
۱۵ گرم کره
۱۵ گرم آرد
۲۵۰ میلی‌لیتر عصاره گوساله یا مرغ (در صورت نیاز بیشتر)
۲ حبه سیر، کوبیده شده
۱۷۰ گرم آلو
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده تازه
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- برای ماریناد، عصاره آب انگور قرمز، بوکه گارنی، پیاز، هویج، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- تکه‌های گوشت بره را اضافه کرده و خوب به مواد آغشته کنید. درب ظرف را گذاشته و به مدت ۳ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید، گاهی هم بزنید.
- گوشت بره ها را از ماریناد خارج کرده و با حوله کاغذی خشک کنید. ماریناد و بوکه گارنی را کنار بگذارید.
- روغن و کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه‌های گوشت بره را از هر طرف به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- پیاز و هویج را از ماریناد جدا کرده و به تابه اضافه کنید. اگر لازم بود کمی روغن بیشتر بیفزایید.
- سبزیجات را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- آرد را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود.
- ماریناد را به تابه اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد. حرارت را کم کرده و ۲ دقیقه بجوشانید.
- عصاره گوشت، سیر، و بوکه گارنی را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید.
- گوشت بره ها را به تابه برگردانده، درب بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید.
- در این فاصله، آلوها را با آب جوش بپوشانید و کنار بگذارید.
- پس از ۳۰ دقیقه پخت، آلوها را آبکش کرده و به تابه اضافه کنید. اگر سس غلیظ بود کمی عصاره گوشت اضافه کنید.
- خوراک را ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت گوشت بره کاملاً نرم شود.
- بوکه گارنی را خارج کرده و مزه سس را تنظیم کنید.
- گوشت بره را به صورت مستقیم از تابه یا در ظرفی مجزا سرو کنید و روی آن جعفری تازه بپاشید.