برگر بره با ادویههای آمریکای لاتین Latin-Spiced Lamb Burgers
نامهای دیگر این برگر:
برگر مکزیکی بره – Mexican Lamb Burger
برگر با سس فلفل خشک – Chili Lamb Burger
مواد لازم برای ۶ نفر:
برای تهیه برگر:
دانه فلفل سیاه کامل: ۳ گرم (معادل ۱ و ½ قاشق چایخوری)
دانه گشنیز: ۱ گرم (معادل ½ قاشق چایخوری)
دانه زیره: ۱ گرم (معادل ½ قاشق چایخوری)
پودر فلفل قرمز تند (کاین): ۰٫۵ تا ۱ گرم (¼ تا ½ قاشق چایخوری، بسته به ذائقه)
سیر تازه خردشده: ۲ حبه
نمک: به مقدار لازم
گوشت چرخکرده بره: ۹۰۰ گرم
برای تهیه سس فلفل خشک:
فلفل خشک آنتچو (Ancho): ۱۵ گرم (تقریباً ⅓ پیمانه)
فلفل خشک پویّا (Pulla): ۱۵ گرم (تقریباً ⅓ پیمانه)
فلفل خشک پاسیا (Pasilla): ۱۵ گرم (تقریباً ⅓ پیمانه)
آب: ۲۴۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
خامه ترش: ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
روغن زیتون بکر: ۶۰ میلیلیتر (¼ پیمانه)
سیر کوچک خردشده: ۱ عدد
آبلیموی تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ½ قاشق غذاخوری (۷ گرم)
برای تکمیل برگر:
نان برگر: ۶ عدد
پنیر کوتیخا (Cotija) خردشده: ۸۵ گرم (تقریباً ۳ اونس)
پیاز قرمز حلقهشده: به مقدار لازم
گوجهفرنگی حلقهشده: به مقدار لازم
برگ کاهو: ۶ برگ
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی ادویهها:
دانههای فلفل سیاه، گشنیز و زیره را در ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم کمی برشته کنید تا عطر آنها آزاد شود (حدود ۱ دقیقه). سپس آنها را در هاون یا آسیاب ادویه کاملاً آسیاب کنید. - تهیه مایه برگر:
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده بره را با ادویه آسیابشده، پودر فلفل کاین، سیر خردشده و مقدار مناسبی نمک ترکیب کنید. با دست بهآرامی ورز دهید تا مخلوط یکنواختی حاصل شود. - شکلدهی برگرها:
از مایه گوشت ۶ برگر به وزن مساوی شکل دهید. روی سینی بچینید و در یخچال استراحت دهید (حداقل ۳۰ دقیقه). - آمادهسازی سس فلفل خشک:
فلفلهای خشک (آنتچو، پویّا و پاسیا) را تمیز کرده، دانه و کلاهک آنها را جدا کنید. سپس آنها را با آب در قابلمه کوچکی بجوشانید تا نرم شوند (حدود ۱۰ دقیقه).
فلفلها را به همراه آب، خامه ترش، روغن زیتون، سیر، آبلیمو و نمک در مخلوطکن بریزید و تا زمانی که سسی نرم و یکدست حاصل شود، مخلوط کنید. سس را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید. - پخت برگر:
برگرها را روی گریل یا در ماهیتابه چدنی با حرارت متوسط تا زیاد، از هر طرف حدود ۷–۸ دقیقه بپزید تا کاملاً برشته شوند. از پخت بیش از حد خودداری کنید تا آبدار بمانند. - مونتاژ نهایی:
نان چاپاتا را برشته کنید. روی نیمه پایینی نان کمی از سس فلفل بمالید. برگر داغ را روی آن قرار دهید. سپس پنیر کوتیخا، پیاز حلقهشده، گوجهفرنگی و کاهو اضافه کنید. در پایان، نیمه بالایی نان را گذاشته و برگر را سرو کنید.