سوپ گوجه‌فرنگی و سیر جنوب غربی فرانسه Le Thourin
معرفی:
سوپ Le Thourin از جنوب غربی فرانسه ریشه گرفته و یکی از نمونه‌های سنتی و ساده در آشپزی روستایی این کشور است. این سوپ سفیدرنگ، غلیظ، و بر پایه‌ی گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز و چربی حیوانی تهیه می‌شود. شباهت‌هایی با سوپ پیاز فرانسوی دارد، اما بافت لطیف‌تر و طعم تندتری به همراه دارد. این غذا معمولاً به‌عنوان وعده‌ی اصلی سبک، به‌ویژه در فصول سرد، سرو می‌شود.
(برای ۴ تا ۶ نفر)
مواد لازم :
چربی غاز: ۴۵ گرم (۳ قاشق سوپ‌خوری)
پیاز: ۲ عدد، حدود ۲۵۰ گرم، خرد شده
بوته سیر تازه: ۶ حبه، نازک برش‌خورده
آرد: ۱۵ گرم (۱ قاشق سوپ‌خوری)
گوجه‌فرنگی تازه: ۴۵۰ گرم، پوست‌گرفته و خرد شده (تقریباً ۱ پوند)
آب: ۱ لیتر (۱ پیمانه)
بوکه گارنی: ۱ عدد (صفحه ۳۷۰)
کروتان تهیه‌شده با نان باگت: ۲ تا ۳ عدد، برش نازک (صفحه ۳۷۴)
فلفل قرمز و فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در قابلمه‌ای، چربی غاز را روی حرارت ملایم ذوب کنید. پیاز و سیر را افزوده، با نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شوند. سپس آرد را اضافه کرده و با هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود.
- گوجه‌فرنگی‌ها، بوکه گارنی و آب را اضافه کرده و حرارت را افزایش دهید تا به جوش آید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید سوپ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و غلظت بگیرد.
- در صورت نیاز، چاشنی را تنظیم کرده و فلفل قرمز را افزوده، مزه را مطابق سلیقه‌تان تنظیم کنید. بوکه گارنی را خارج نمایید.
- کاسه‌های سوپ را آماده کرده، ۲ تا ۳ کروتان در هر کاسه قرار دهید و سوپ داغ را روی آن‌ها بریزید. فلفل و پنیر در صورت دلخواه افزوده شود.
- می‌توان این سوپ را تا دو روز در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز، مجدداً گرم نمود.