مرغ سوخاری با طعم لیمو Lemon Fried Chicken
برای ۶ نفر
مواد لازم:
آب لیمو تازه: ۲۴۰ میلیلیتر
شیر: ۲۴۰ میلیلیتر
کیپر (caper) خردشده: ۲۰ گرم
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱.۵ گرم
مرغ کامل: ۲ کیلوگرم، تقسیمشده به ۱۰ تکه
روغن کانولا یا روغن گیاهی برای سرخکردن: به مقدار لازم
آرد همهمنظوره: ۳۶۰ گرم
باترمیلک: ۴۷۰ میلیلیتر
تخممرغ: ۱ عدد
پانکو (آرد نان ژاپنی): ۱۲۰ گرم
پوست لیمو رندهشده: ۳۰ گرم (حدود پوست ۸ عدد لیمو)
نمک: ۵ گرم
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
۱. آب لیمو، شیر، کیپر، و ۰.۵ گرم از فلفل سیاه را داخل یک کیسه زیپدار ترکیب کرده و هم بزنید.
۲. تکههای مرغ را به این ماریناد اضافه کنید، در کیسه را ببندید و بهمدت ۳ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
۳. پس از مدت زمان لازم، مرغها را خارج کرده، مایع را دور بریزید و مرغ را خشک کنید. - روکش و سرخ کردن:
۱. روغن را در قابلمهای عمیق تا عمق ۷ سانتیمتر ریخته و روی حرارت متوسط تا دمای ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲. یک توری سیمی روی سینی فر قرار دهید تا مرغهای سرخشده روی آن قرار گیرند. - در سه کاسه مجزا مواد زیر را آماده کنید:
کاسه اول: ۱۲۰ گرم آرد
کاسه دوم: باترمیلک و تخممرغ را با هم بزنید
کاسه سوم: پانکو، پوست لیمو رندهشده، نمک، ۲۴۰ گرم باقیمانده آرد و ۱ گرم فلفل سیاه - هر تکه مرغ را ابتدا در آرد ساده بغلتانید، سپس در مخلوط باترمیلک و تخممرغ فرو ببرید و در نهایت بهخوبی در مخلوط پانکو و پوست لیمو بپوشانید.
- ابتدا تکههای بزرگتر مرغ را داخل روغن قرار دهید و بهمدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. سپس باقی تکهها را اضافه کرده و همه را برای ۱۲ تا ۱۴ دقیقه دیگر سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی و مغزپخت شود.
- پس از پخت کامل، مرغها را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود.