نام‌ها و ریشه‌های منطقه‌ای در دستورهای سنتی فرانسه Les Noms Régionaux dans la Cuisine Française
در آشپزی سنتی فرانسه، نام بسیاری از غذاها از نواحی یا شهرهایی گرفته شده‌اند که منحصراً نوع خاصی از مواد اولیه یا سبک پخت در آنجا رایج بوده است. این نام‌ها، نه‌تنها به منشأ جغرافیایی غذا اشاره دارند، بلکه بیانگر شیوه‌های تاریخی و منطقه‌ای پخت و ترکیب طعم‌ها نیز هستند.
به‌عنوان نمونه:
périgourdine به غذاهایی اشاره دارد که از منطقه‌ی پریگور آمده‌اند و معمولاً با قارچ، جگر مرغ یا گردو تهیه می‌شوند.
Basquaise به سبک غذاهای ناحیه باسک اشاره دارد که با فلفل، گوجه‌فرنگی و سیر پخته می‌شوند.
Lyonnaise به غذاهایی گفته می‌شود که به سبک شهر لیون تهیه شده و اغلب شامل پیاز سرخ‌شده هستند.
bourguignonne مربوط به استان بورگونی است و غالباً در آن از آب انگور قرمز، پیاز، سیر و گوشت گوساله استفاده می‌شود.
Sarlat به سیب‌زمینی‌های نازک برش‌خورده و سرخ‌شده‌ای اشاره دارد که به سبک منطقه سرلا در پریگور تهیه می‌شوند.
à la façon sarladaise نیز برای اشاره به همین روش خاص طبخ سیب‌زمینی به‌کار می‌رود.
این نام‌گذاری‌ها، به درک بهتر تفاوت‌های منطقه‌ای در غذاهای فرانسه کمک می‌کنند. برخی غذاها، حتی با وجود آنکه منشأ منطقه‌ای ندارند، به سبک همان مناطق تهیه شده و از اصطلاح منطقه‌ای بهره می‌برند؛ مانند:
Sole dieppoise که با خامه و قارچ تهیه می‌شود و به شهر دی‌یِپ نسبت داده شده است.