سبک کردن مایونز با سفیده تخم مرغ زده شده (Lightening Mayonnaise with Beaten Egg Whites)
اگر سس مایونز به عنوان چاشنی در کنار گوشت‌های سرد، ماهی یا سبزیجات سرو شود، می‌توان آن را با افزودن سفیده تخم مرغ زده شده سبک کرد. بهترین زمان برای افزودن سفیده تخم مرغ زده شده به مایونز درست قبل از سرو است. یک عدد سفیده تخم مرغ می‌تواند حدود 125 میلی‌لیتر مایونز را سبک کند.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طعم‌دهی:
یکی از طعم‌دهنده‌های مناسب برای این نوع سس، پوست رنده شده پرتقال (1 قاشق چای‌خوری) و آب پرتقال (1 قاشق غذاخوری) به ازای هر 250 میلی‌لیتر مایونز سبک شده است. - این مایونز سبک شده با مارچوبه سرد بسیار خوب ترکیب می‌شود.
- نکته:
از این سس برای سس‌های گرم مایونزی استفاده نکنید، زیرا سفیده تخم مرغ در برخورد با مایعات داغ منعقد.