گاسپاچو شاه میگو آب شیرین و یونی (Lobster Uni Gazpacho)
مقدار: ۴ نفر
(نیاز به آمادهسازی از قبل دارد)
مواد لازم
گاسپاچو:
۱۷۰۰ گرم گوجه بیفاستیک (پوست گرفته و بلانچ شده)
۲ تا ۳ حبه سیر (بسته به ذائقه)
۴۵ گرم فلفل دلمهای قرمز (پوست گرفته شده)
۴۵ گرم فلفل دلمهای زرد (کبابی شده و پوست گرفته شده)
۴۵ گرم فلفل دلمهای سبز (پوست گرفته شده)
۷۰ گرم پیاز
۱۴۰ گرم خیار انگلیسی (بدون دانه)
۱ عدد فلفل هالاپینیو
۶ قاشق چایخوری نمک (تقسیم شده)
۵۰ میلیلیتر آب یوزو
۱ قاشق چایخوری شیچیمی (ادویه هفتتایی ژاپنی)
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۳ قاشق چایخوری سس سویای اوسوکُچی (Usukuchi Soy Sauce)
پالپ گاسپاچو:
۵۰ میلیلیتر روغن زیتون
۱/۲ قاشق چایخوری واسابی تازه
۲۸۰ گرم گوشت شاه میگو آب شیرین (پخته و خرد شده)
۳۰ گرم یونی تازه (Uni – تخم خارپشت دریایی)
گارنیش و تزئین:
ساقه گشنیز، به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی گاسپاچو:
۱. گوجهها، سیر، فلفلهای دلمهای، پیاز، خیار و هالاپینیو را با ۳ قاشق چایخوری نمک داخل مخلوطکن بریزید.
۲. ابتدا مواد را پالپ کنید - ۲. تکمیل گاسپاچو در روز بعد
به مایع گاسپاچو که یک شب در یخچال مانده است، موارد زیر را اضافه کنید:
آب یوزو
شیچیمی
فلفل سیاه
سس سویای اوسوکُچی
۳ قاشق چایخوری باقیمانده از نمک
خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. - ۳. آمادهسازی پالپ گاسپاچو
پالپ ذخیرهشده از مرحله اول را در یک کاسه بریزید.
روغن زیتون، واسابی تازه، گوشت شاه میگو آب شیرین و یونی تازه را اضافه کنید.
همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. - طرز سرو
مقداری از پالپ مخلوطشده را در وسط یک کاسه عمیق قرار دهید.
مایع گاسپاچو را آرام دور پالپ بریزید.
با ساقههای گشنیز تزئین کنید.