مرغ لاکچری با ماریناد خامه و چربی اردک Luxury Fried Chicken with Cream and Duck Fat Marinade
برای ۴ نفر
مواد لازم:
خامه: ۱۸۰ گرم
سیر تازه خردشده: ۳ حبه (حدود ۹ گرم)
برگ بو خشک: ۲ عدد
شکر قهوهای: ۷ گرم
نمک: ۸ گرم
فلفل سیاه آسیابشده: ۲ گرم
مرغ کامل: ۱ کیلوگرم، به ۱۰ تکه تقسیمشده
پانکو: ۶۰ گرم
پودر شیر خشک بدون چربی: ۲۵ گرم
چربی اردک: به مقدار لازم برای سرخ کردن (حدود ۷۵۰ میلیلیتر بسته به اندازه تابه)
نمک ترافل (اختیاری): ۱ تا ۲ گرم برای چاشنی نهایی
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- خامه، سیر، برگ بو، شکر، ۴ گرم نمک و ۱ گرم فلفل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
تکههای مرغ را به مخلوط اضافه کرده و آنها را در یک کیسه زیپدار یا ظرف دربدار قرار دهید.
به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مرغ کاملاً طعمدار شود. - آمادهسازی پوشش (بردینگ):
در یک کاسه دیگر، آرد، پانکو، پودر شیر خشک، ۴ گرم نمک و ۱ گرم فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید.
چربی اردک را در ماهیتابهای عمیق و سنگین گرم کنید تا دمای آن به ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد.
یک توری سیمی روی سینی فر قرار دهید تا مرغهای سرخشده روی آن روغن اضافهشان را از دست بدهند. - پوشش دادن و سرخ کردن:
تکههای مرغ را از ماریناد خارج کرده و در مخلوط آرد و پانکو بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
هر تکه را با دقت داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۶ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی و گوشت آن مغزپخت شود.
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
تمام تکهها را به همین صورت آماده کنید. - نکته پایانی:
در صورت استفاده از نمک ترافل، آن را پس از سرخ شدن و در زمان سرو روی مرغها بپاشید تا رایحه و طعم خاصی به آن اضافه شود.