سس لیونز (Lyonnaise Sauce)
معرفی سس لیونز
سس لیونز یک سس کلاسیک فرانسوی با طعم غنی و کاراملی‌شده است که بر پایه پیاز شارلوت و دمی-گلاس تهیه می‌شود.
این سس معمولاً با استیک، گوشت‌های سرخ‌شده، جگر و حتی برخی غذاهای دریایی سرو می‌شود.
ترکیب پیاز شارلوت کاراملی‌شده و سرکه سفید، طعمی متعادل بین شیرینی و اسیدیته ایجاد می‌کند.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلی‌لیتر سس)
دمی-گلاس: ۱۸۵ میلی‌لیتر (۳/۴ فنجان)
آب گوشت غلیظ: ۶۰ میلی‌لیتر (۱/۴ فنجان)
پیاز شارلوت نازک ورقه‌شده: ۶۰ گرم
کره: ۳۰ گرم
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
جعفری خردشده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک تابه، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و پیاز شارلوت را اضافه کنید.
- پیاز را روی حرارت کم تفت دهید تا به رنگ طلایی و کاراملی درآید (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
- سرکه سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا پیازها کاملاً با آن ترکیب شوند و کمی بجوشد.
- آب گوشت و دمی-گلاس را اضافه کنید و اجازه دهید سس به‌آرامی غلیظ شود.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و در صورت تمایل، کمی جعفری خردشده به آن بیفزایید.
- سس را داغ روی غذا سرو کنید.
- موارد استفاده از سس لیونز
برای استیک و گوشت‌های گریل‌شده
همراه با جگر گاو یا مرغ
برای غذاهای دریایی مانند ماهی سرخ‌شده
مناسب برای سبزیجات سرخ‌شده مانند سیب‌زمینی - جمع‌بندی
سس لیونز ترکیبی از پیاز شارلوت کاراملی‌شده، سرکه سفید و دمی-گلاس است.
دارای طعمی متعادل بین شیرینی و اسیدیته، مناسب برای گوشت و سبزیجات گریل‌شده.
پیازهای کاملاً کاراملی‌شده باعث ایجاد عمق طعمی بیشتر در این سس می‌شوند.