سالاد ماچه با کنگر فرنگی بیت المقدس، جعفری، گردو و ریکوتا سالاتا
برای 8 نفر
روغن نباتی یا کانولا، برای سرخ کردن
2 عدد جعفری بزرگ، خرد شده
4 کنگر فرنگی بزرگ بیت المقدس، به صورت متقاطع برش داده شده
1/2 قاشق چایخوری خردل دیژون
1 قاشق چایخوری عسل
4 قاشق غذاخوری سرکه شری
روغن گردو 8 قاشق غذاخوری
4 قاشق غذاخوری هسته انگور یا روغن خنثی دیگر
450 گرم ماچه
1 فنجان گردو کمی له شده و برشته شده
1 فنجان ریکوتا سالاتای خرد شده (موجود در فروشگاه های تخصصی پنیر)
نمک و فلفل برای مزه دار کردن
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- روغن را برای سرخ کردن در یک قابلمه بزرگ گرم کنید تا روغن به 180درجه سانتی برسد.
به صورت دسته ای کار کنید، مشت هایی از جعفری خرد شده را داخل روغن داغ بریزید و بپزید. برای جلوگیری از چسبندگی، هر از گاهی هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود - حدود 1 دقیقه.
با استفاده از یک صافی سیمی یا یک قاشق سوراخ دار، جعفری ها را روی حوله کاغذی بریزید تا روغن آن خارج شود. نمک بپاشید همین کار را با کنگرهای نازک برش داده شده انجام دهید. بگذارید هر دو کاملا خنک شوند.
در یک کاسه متوسط، خردل، عسل و سرکه را با هم مخلوط کنید. روغن گردو و روغن هسته انگور را به تدریج با همزن بزنید تا امولسیون شود.
در یک کاسه بزرگ، ماچه، جعفری، کنگر فرنگی اورشلیم، گردو، و ریکوتا سالاتا را با هم بریزید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سالاد را با وینگرت گردو به مقدار کافی بریزید تا کمی پوشش داده شود.