سس مادیر (Madeira Sauce)
یک سس کلاسیک برای همراهی با گوشت‌های کبابی و سرخ‌شده
مواد لازم (Yield: 2 cups – 500 milliliters)
دمی‌گلس – ۲ فنجان (۵۰۰ میلی‌لیتر)
عصاره قارچ غلیظ‌شده – ¼ فنجان (۶۰ میلی‌لیتر)
کره – ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
روش تهیه (Preparation Method)
- ترکیب دمی‌گلس و عصاره قارچ:
دمی‌گلس را با عصاره قارچ در یک قابلمه ترکیب کنید.
مخلوط را به‌آرامی روی حرارت کم کاهش دهید تا حجم آن به ۲ فنجان برسد.
در حین جوشیدن، کف‌های روی سس را با کفگیر جمع کنید.
- تکمیل سس:
کره را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
در صورت نیاز، مقدار کمی نمک و فلفل به سس اضافه کنید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش جایگزین (Meat-Glace Method)
عصاره قارچ را با ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلی‌لیتر) از عصاره غلیظ‌شده گوشت جایگزین کنید.
سس را با ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) کره به پایان برسانید.
حجم نهایی: ۱ فنجان (۲۵۰ میلی‌لیتر). - روش بدون غلظت‌دهنده (Unthickened Method)
½ فنجان عصاره قارچ را بجای دمی‌گلس استفاده کنید.
¼ فنجان (۶۰ میلی‌لیتر) از عصاره غلیظ‌شده عصاره قهوه‌ای گوشت اضافه کنید.
سس را در صورت نیاز رقیق کنید تا به غلظت موردنظر برسد. - نکات و تغییرات (Alternatives & Variations)
اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری از عصاره قارچ تغلیظ‌شده باعث افزایش عطر و طعم سس می‌شود.
از قارچ‌های وحشی یا پرورشی می‌توان برای عطر و طعم بهتر استفاده کرد