سینه اردک با سس گیلاس   Magret de Canard aux Cerises

توضیح کوتاه

مگره (Magret)، سینه‌ی غنی و لطیف اردک چاق‌شده، به دلیل محبوبیت فوی گرا در جنوب غربی فرانسه رایج شد. مگره زمانی که کمی صورتی بماند، بافتی آبدار و طعمی فوق‌العاده دارد، اما اگر بیش از حد بپزد، خشک و سفت می‌شود. این غذا با سس میوه‌های فصلی مانند گیلاس، زردآلو، انگورفرنگی سیاه، سیب یا انجیر سرو می‌شود.

مواد لازم

برای سس گیلاس:

۲۲۵ گرم گیلاس بدون هسته

۲۵۰ میلی‌لیتر آب انگور قرمز غنی

۲ قاشق غذاخوری ژله انگور قرمز یا ژله تمشک

۷۵ میلی‌لیتر سرکه انگور قرمز

۲ حبه سیر، ریز خرد شده

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

۴۵ گرم کره، به صورت مکعبی خرد شده

برای مگره:

۲ عدد سینه اردک مگره (مجموعاً حدود ۳۳۰ گرم)

نمک و فلفل به مقدار لازم

برگ‌های آرگولا برای سرو

به ترتیب ادامه می دهیم . . .