در یک قابلمه بزرگ، 1 گالن آب به همراه پیاز، هویج، پوست پرتقال، 4 برگ بو و 3 شاخه آویشن، نمک و فلفل بریزید. بگذارید 10 دقیقه بجوشد سپس 3 شاه میگو آب شیرین را در آب فرو کنید و بگذارید 5 دقیقه بپزد. از مایه بردارید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.



در یک قابلمه کم عمق، سرکه، چوب دارچین، شکر، 2 برگ بو و 1 شاخه آویشن را بجوشانید. در همین حین گلابی ها را پوست بگیرید و در سرکه در حال جوش قرار دهید. حدود 8-10 دقیقه بپزید و صاف کنید. ادویه ها را دور بریزید.



برای سس، مایع پخت گلابی را با سرکه و شالوت بجوشانید،تا غلیظ و شربت شود. در یک مخلوط کن، 1/4 فنجان سرکه را با زرده تخم مرغ و خردل با هم مخلوط کنید. روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید تا درست شود و امولسیون شود. تنظیم چاشنی با نمک و فلفل.



روی تخته خردکن، شاه میگو آب شیرین را از طول نصف کنید. گوشت را از پنجه و دم آن جدا کنید. با قیچی سر را به شکل بیضی ببرید. پاها را برای تزئین نگه دارید.



گلابی ها را از وسط نصف کرده و مرکز آن را بردارید. آنها را برش دهید و در هر بشقاب نصف یک گلابی قرار دهید، از پوسته شاه میگو آب شیرین برای نگه داشتن گوشت استفاده کنید و در مقابل گلابی قرار دهید. اطراف آن را با پاهای شاه میگو آب شیرین تزئین کنید.




 با قاشق مقداری سس دور شاه میگو آب شیرین بریزید و با یک دسته گل سالاد را تزئین کنید.