سالاد مانگالیتسا لاردو و کراکلین با ترافل، هارت های رومین، امولسیون پاپریکا تند
برای 6 نفر – آماده سازی قبلی لازم است.
لاردو
چهار صد پنجاه گرم چربی (چربی شانه حیوان ، کاملاً عاری شده از پوست و گوشت)
چهارصد پنجاه گرم نمک کوشر
- مطمئن شوید که چربی به طور کامل از پوست و گوشت پاک شده است، به شکل بلوکی حداقل یک بلوک به اندازه دونیم در پنج در پانزده نیم برش دهید.
- نمک را در ظرف یا کیسه ای بریزید و سپس بلوک چربی را به آن اضافه کنید، به طوری که چربی را به طور کامل در نمک بپوشاند.
- کیسه یا ظرف را بپوشانید و چند سوراخ برای گردش هوا ایجاد کنید.
- به مدت نود روز در قسمت سرد (سبد میوه)یخچال قرار دهید.
- پس از نود روز، نمک را پاک کنید و سپس با مقداری فلفل سیاه آسیاب شده تازه، پاپریکا دودی و آویشن خشک مزه دار کنید (این اختیاری است).
- تا زمان استفاده، در پلاستیک را ببندید یا بپوشانید، آن را خنک نگه دارید.
- وقتی آماده استفاده شد، به ضخامت سه میلیمتری برش بزنید و سرو کنید.
امولسیون پاپریکا دودی، یک ویک دوم فنجان
یک دوم فنجان خردل تند
یک دوم فنجان فلفل پیکیلو
یک قاشق غذاخوری سرکه شری کهنه شده
یک قاشق غذاخوری پاپریکا دودی
یک دوم فنجان روغن زیتون
- خردل، فلفل پیکیلو و سرکه شری را ترکیب کنید؛ پوره را در مخلوط کن بریزید.
- سپس پاپریکا دودی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- با سرعت متوسط مخلوط کن، روغن زیتون را بریزید تا جابیفتد.
- مزه دار کنید و خنک نگه دارید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سالاد مانگالیتسا لاردو با ترافل
صد هفتاد گرم لاردوی پخته شده، به ضخامت یک چهارم سانتی بریده شده، هر بشقاب سه قطعه
بیست هشت گرم ترافل تازه، به ضخامت پنج صدم سانتی متر برش داده شده و سپس با قالب به دیسک هایی با قطر دو نیم سانتی برش دهید. (این اختیاری است، می توانید ترافل را نیز بتراشید) - ترد کردن و تزئین گوشت گوسفند
هجده قطعه گوشت گوسفند ترد شده (سطح گوشت گوسفند را به اندازه دو نیم در ده سانتی برش دهید، لایه ها را به مدت پنج دقیقه بجوشانید، چربی باقیمانده را جدا کنید، در دمای صد بیست پنج درجه به مدت بیست چهار ساعت آبگیری کنید و سپس در دمای سی صد پنجاه درجه سرخ کنید.) با نمک، پاپریکا دودی و پودر چیپوتل موریتا مزه دار کنید. تا زمان استفاده، گرم یا در ظرف دربسته نگهداری کنید. در هر بشقاب سه عدد بگذارید.
سی گرم نمک دریای سیاه هاوایی (فقط یک ذره در هر بشقاب، اگر نمی توانید از فلورد ی سول استفاده کنید)
شصت گرم امولسیون پاپریکا دودی
ده عدد برگ رومین کوچک، برش داده شده در قطعات 5تا 7 سانتی، خنک و ترد نگه داشته شود.
یک بشقاب مستطیل شکل زیبا یا بشقاب دیگری که جالب است پیدا کنید.
روی هر بشقاب سه برش لاردو بچینید و با مقداری نمک دریایی سیاه هاوایی مزه دار کنید.
سپس ترافل را به ظرف اضافه کنید و مطمئن شوید که هر برش لاردو حداقل یک تکه ترافل داشته باشد.
روی هر چیدمان کراکلین و برگ‌های کاهوی رومی را با گوشت گوسفندی ترد بپوشانید.
با سه تا چهار حلقه امولسیون پاپریکا دودی تزئین کنید.