چیزکیک انبه – دسری استوایی، لطیف و خوش‌عطر با بافتی خامه‌ای

پایه بیسکویتی:

بیسکویت ساده (پتی‌بور یا مادر) پودر شده: ۱۵۰ گرم

شکر: ۱۰۰ گرم

کره بدون نمک ذوب‌شده: ۹۰ گرم

مواد میانی:

انبه رسیده بزرگ (پوست‌کنده و پوره‌شده): ۲ عدد (حدود ۳۰۰ گرم پوره)

پنیر خامه‌ای یا لبنه بدون نمک: ۶۷۵ گرم

شکر: ۲۵۰ گرم

عصاره وانیل: ۱۰ میلی‌لیتر

تخم‌مرغ: ۴ عدد بزرگ (حدود ۲۰۰ گرم)

فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
بیسکویت، شکر و کره را در یک کاسه مخلوط کرده و کف قالب کمربندی ۲۳ سانتی‌متری فشار دهید. قالب را به مدت ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا پایه کمی طلایی شود.
در کاسه‌ای بزرگ، پنیر خامه‌ای، شکر و وانیل را بزنید تا یکدست و کرمی شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و هر بار به‌خوبی بزنید. سپس پوره انبه را اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن مخلوط کنید.
مایه را روی پایه بیسکویتی بریزید و ۷۵ تا ۸۵ دقیقه در فر بپزید تا مرکز کیک تقریباً سفت شود.
پس از خنک‌شدن کامل، روی کیک را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
پیش از سرو، با برش‌های تازه انبه تزئین کنید.
نکات کلیدی:

برای بهترین طعم، از انبه کاملاً رسیده و شیرین استفاده کن. اگر انبه ترش بود، مقدار کمی شکر بیشتر اضافه کن.

برای جلوگیری از ترک خوردن سطح چیزکیک، از قالب کمربندی و حمام آب (بن‌ماری) استفاده شود.