ماهی خال‌مخالی مارینه در سبزیجات معطر  Maquereaux Marinés

مناسب برای ۴ تا ۶ نفر

معرفی

در شمال فرانسه و بلژیک، یکی از روش‌های کلاسیک برای مزه‌دار کردن ماهی‌های چرب مانند ماهی خال‌مخالی، استفاده از ترکیب سرکه و عصاره‌های معطر است. در این روش، ماهی به‌همراه سبزیجات، در مایع داغی از عصاره و ادویه‌جات ملایم پخته شده و پس از سردشدن به‌مدت چند روز در یخچال استراحت داده می‌شود تا طعمی ملایم، بافتی لطیف و ژله‌ای طبیعی پیدا کند. در برخی نسخه‌ها، برای تقویت طعم، از توت سرو کوهی (juniper berries) نیز استفاده می‌شود. در نرماندی، گاهی به‌جای عصاره‌ی انگور، از عصاره طبیعی سیب بهره می‌گیرند. در این نسخه، از آب انگور سفید طبیعی و بدون شیرینی به‌جای آب انگور سفید استفاده شده تا با اصول تغذیه حلال هماهنگ باشد.

نام معادل ماهی در ایران

ماهی خال‌مخالی (Mackerel) در ایران بیشتر با نام‌های زیر شناخته می‌شود:

ماهی اسقومری

ماهی خال‌مخالی دریای عمان یا خلیج فارس

در بازارهای جنوبی کشور: قباد (در برخی موارد مشابه یا جایگزین)

مواد لازم

آب انگور سفید طبیعی: ۶۲۵ میلی‌لیتر

هویج: ۲ عدد، حلقه‌ای خردشده

پیاز: ۲ عدد، حلقه‌ای خردشده

بوکه گارنی بزرگ: ۱ عدد

دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

میخک کامل: ۱ عدد

نمک: به مقدار لازم

ماهی خال‌مخالی کامل و تمیزشده: ۴ تا ۶ عدد کوچک (در مجموع حدود ۹۰۰ گرم)

سرکه سفید: ۱۵۰ میلی‌لیتر

به ترتیب ادامه می دهیم . . .