مارِه: سالاد دریایی کالاماری و میگوی کوچک Marée: Sea Salad of Baby Squid and Shrimps
مناسب برای ۴ نفر – به عنوان غذای اصلی
مواد لازم:
کالاماری کوچک تازه، تمیزشده: ۴۵۰ گرم
میگوی کوچک پخته و پوستکنده: ۴۵۰ گرم
آب: ۱۰۰۰ میلیلیتر
سیر تازه، پوستکنده و ریز خردشده: ۵ گرم
جعفری تازه، ساطوریشده: ۱۲ گرم
روغن زیتون فرابکر (Extra-Virgin): ۹۰ میلیلیتر
لیمو تازه بزرگ: ۳ عدد
نمک 40گرم
فلفل سیاه تازه آسیابشده: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- بدن کالاماری را به صورت حلقههایی با عرض ۰٫۶ سانتیمتر برش بزنید و شاخکها را به قطعاتی با طول ۲٫۵ سانتیمتر تقسیم کنید. آنها را با آب سرد بهخوبی شسته و آبکشی کنید.
- لیموها را از عرض نصف نمایید. در صورت تمایل میتوانید لبههای آنها را دندانهدار برش دهید و از قاعده هر نیمه لایهای نازک جدا کنید تا در بشقاب بهصورت صاف قرار گیرد.
- در یک قابلمه متوسط، ۱۰۰۰ میلیلیتر آب را به همراه حدود ۴۰ گرم نمک روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- کالاماریها را به آب جوش اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا کمی سفت و منسجم شوند. از پخت بیشازحد پرهیز کنید تا بافت آنها لاستیکی نشود. سپس با کفگیر سوراخدار خارج کرده و کنار بگذارید.
- برای کاهش سرمای میگوها، آنها را به مدت ۵ ثانیه در همان آب جوش بیندازید و فوراً خارج کرده و آبکشی نمایید.
- در یک کاسه بزرگ، کالاماری و میگو را با سیر، جعفری، آب لیموی تازه (حدود ۴۵ میلیلیتر)، روغن زیتون فرابکر و مقدار فراوان فلفل سیاه تازه آسیابشده ترکیب کنید. در پایان، مزه کنید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک به مواد اضافه نمایید.
- سالاد را در بشقابهای مجزا سرو کرده و کنار هر بشقاب، یک نیمه لیمو برای فشردن قرار دهید. این سالاد باید در دمای معتدل یا کمی گرم سرو شود.
- پیشنهاد سرو:
بههمراه نان تُرد ساده بدون افزودنی، که مناسب جذب سس طبیعی لیمو و روغن زیتون در کف بشقاب خواهد بود.
برای جذابیت بیشتر از صیفی جات مثل ترب کرفس استفاده کنید
