سالاد پنیر بز مرینتشده (Marinated Goat Cheese Salad)
معرفی
این سالاد یکی از نمونههای سبک و خوشعطر فرانسوی است که با استفاده از پنیر بز تازه و سبزیجات فصلی تهیه میشود. مرینتکردن پنیر با ترکیبی از روغنهای گیاهی، سرکه، سیر و ادویهها، عطر و طعمی عمیق و پیچیده به آن میبخشد. این سالاد معمولاً بهعنوان پیشغذا یا غذای سبک تابستانی در بوفههای فرانسوی سرو میشود و بهدلیل طراوت و بافت خامهای پنیر، جایگاه ویژهای در آشپزی مدرن دارد.
برای ۴ نفر
مواد لازم
پنیر بز تازه: ۱۷۰ گرم (برشخورده به ضخامت ۱ سانتیمتر)
برگ آروگولا یا ترکیب سبزیجات تازه (مثل شاهی یا برگ خردل): ۶۰ گرم
نان باگت سیرمال یا نان پیتا: ۸ عدد (برشخورده به قطعات کوچک و تردشده)
سیر: ۱ حبه (رندهشده)
سرکه سیب یا سرکه سفید ملایم (جایگزین آب انگور قرمز): ۹۰ میلیلیتر
روغن زیتون فرابکر: ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم
روغن گیاهی ملایم (مانند روغن آفتابگردان یا کلزا): ۲ قاشق غذاخوری
خردل دیژون ملایم (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرینت کردن پنیر
پنیر بز را به برشهای مساوی با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر تقسیم کرده و آنها را در یک ظرف کمعمق بچینید. در کاسهای جداگانه، روغن زیتون، سرکه، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و روی پنیر بریزید. در صورت تمایل میتوان مقدار کمی خردل برای طعم بیشتر اضافه کرد. ظرف را پوشانده و برای حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا پنیر عطر بگیرد. - آمادهسازی سالاد
سبزیجات تازه را شسته و خشک کنید. آنها را در یک ظرف بزرگ سالاد بریزید. نانهای تردشده را با کمی روغن گیاهی روی حرارت ملایم یا در فر، بهمدت ۵ تا ۷ دقیقه برشته کرده و کنار بگذارید. - پخت پنیر (اختیاری)
در صورت تمایل میتوان پنیرهای مرینتشده را در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، بهمدت ۷ تا ۱۰ دقیقه روی سینی مخصوص پخت قرار داد تا رویه آنها کمی طلایی شود. - سرو
سبزیجات را در بشقاب سرو بریزید، برشهای پنیر (پختهشده یا سرد) را روی آن قرار دهید و با نان ترد سرو کنید. باقیمانده مایع مرینت را میتوان بهعنوان سس روی سالاد ریخت. - نکته آموزشی
در این سالاد، انتخاب نوع روغن و نوع پنیر تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی دارد. برای طعم بهتر، از پنیر بز تازه با بافت نیمهنرم استفاده شود. در آموزش حرفهای، اصولی مانند توازن بین چربی، اسیدیته و طراوت سبزیجات برای خلق یک سالاد فرانسوی اصیل ضروری است.