سالاد چغندر بازاری
برای 8 نفر
چغندر
4 چغندر طلایی بزرگ
4 عدد چغندر قرمز بزرگ
2 لیوان سرکه سیب تقسیم شده
2 فنجان نمک تقسیم شده
شکر 2 پیمانه تقسیم شده
2 دسته آویشن، خرد شده، تقسیم شده
1 فنجان دانه فلفل سیاه، تقسیم شده
- چغندر را در آب سرد بشویید تا هرگونه کثیفی از بین برود. چغندرهای طلایی و قرمز را در دو ظرف جداگانه قرار دهید.
- 1 لیتر سرکه سیب، 1 فنجان نمک، 1 فنجان شکر، 1/2 دسته آویشن و 1/2 فنجان دانه فلفل سیاه را به چغندر قرمز اضافه کنید.
- همین مواد را با چغندر طلایی به قابلمه اضافه کنید.
- روی هر دو قابلمه را با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا چغندرها نرم شوند.
- در حین پختن چغندر، سس را آماده کنید، سبزی ها را تمیز کنید و پنیر بز را با له کردن با چنگال نرم کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- چاشنی
پیاز شالوت 1 عدد متوسط، برش کوچک
1 فنجان عسل
4 قاشق غذاخوری خردل دانه دار
1 فنجان سرکه سیب
3 قاشق غذاخوری آویشن خرد شده
2 فنجان روغن زیتون فوق بکر
در یک کاسه، پیازشالوت خرد شده را با عسل، خردل دانه دار، سرکه سیب، آویشن خرد شده مخلوط کنید و روغن زیتون خالص را به آرامی با همزن برقی مخلوط کنید تا به شکل وینیگرت درآید.
با نمک و فلفل مزه دار کنید. - پنیر بز
1 عدد پنیر بز، دمای اتاق
آب نصف لیموی کوچک
پنیر بز و آبلیمو را بردارید و با همزن بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
پنیر بز را در یک کیسه خامه زنی با ایجاد سوراخ ریز مناسب قرار دهید. - آماده سازی چغندر
از هر چغندر 3 عدد برداشته و با استفاده از دستمال کاغذی پوست آن را جدا کنید.
چغندرها را به برش های متوسط برش دهید، طلایی را از قرمز جدا نگه دارید تا از انتقال رنگ جلوگیری شود. - تهیه راویولی چغندر طلایی
باقی مانده چغندر طلایی را بردارید و آن را به اندازه کاغذ برش دهید.
روی نیمی از برش ها، حدود یک قاشق غذاخوری پنیر بز را در مرکز هر کدام لوله کنید، سپس یک برش دیگر را روی آن قرار دهید تا شبیه راویولی شود. - تهیه امولسیون چغندر قرمز
باقیمانده چغندر قرمز را با نیمی از مایع پخت در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و تا زمانی که صاف و یکدست شود، فرآوری کنید.برای نتیجه بهتر از صافی رد کنید.اگر بافت کرمی تر دوست دارید کمی زانتان گام یا آگاراگاراضافه کنید و بگذارید چند جوش بخورد. - برای سرو
900 گرم آرگولای وحشی، شسته شده
1 سر فرسی شسته شده(مثل کاهو بوته انوید و گیاهان بوته ای برگ سوزنی )
1 فنجان پسته سوخاری
برای هر بشقاب، یک قاشق غذاخوری امولسیون چغندر قرمز را در گوشه سمت چپ پایین بشقاب قرار دهید و آن را به سمت بالا بکشید.
بعد دو راویولی چغندر طلایی را در ساعت 10 و 4 بشقاب قرار دهید.
در یک کاسه، چغندرهای طلایی و قرمز خرد شده را با آرگولا، فرسی بریزید و با وینگرت آویشن عسل بپوشانید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
سبزی ها را به آرامی بین راویولی ها قرار دهید و روی آن را پسته برشته قرار دهید.