مرغ سوخاری با ماریناد زیتون سبز (Martini-Brined Fried Chicken Thighs)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
آب زیتون مانزانیا: ۴۲۰ میلیلیتر
رزماری تازه: ۴ شاخه
سیر: ۳ حبه
ران مرغ با پوست و استخوان: ۸ عدد (حدود ۱۸۰۰ گرم)
روغن بادامزمینی برای سرخکردن: به مقدار لازم
آرد همهمنظوره: ۱۲۵ گرم
آرد چاودار تیره: ۱۱۰ گرم
زیتون مانزانیا برای سرو: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
آب زیتون، رزماری و سیر را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. رانهای مرغ را به مایع اضافه کرده و کاملاً در آن فرو ببرید. ظرف را پوشانده و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. - روکش و سرخکردن:
روغن را در قابلمهای عمیق تا عمق ۷ سانتیمتر ریخته و روی حرارت بالا تا دمای ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. توری سیمی را روی سینی قرار دهید.
آرد همهمنظوره و آرد چاودار را در ظرفی کمعمق با هم ترکیب کنید. رانهای مرغ را مستقیماً از ماریناد خارج کرده، بدون پاک کردن مایع اضافه، در مخلوط آرد بغلتانید.
رانها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید. در صورت نیاز، در دو مرحله سرخ کنید. هر بار ۱۳ تا ۱۵ دقیقه سرخ شود تا طلایی و مغزپخت گردد. دمای روغن را بین ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد حفظ کنید. پس از سرخ شدن، قطعات را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. - سرو:
با زیتون مانزانیا سرو شود.
