سالاداینسالاتا مایا
برای 6 نفر
کنگر فرنگی
18 عدد کنگر فرنگی کوچک
1 فنجان سرکه سفید
1 عدد لیمو، به چهار قسمت تقسیم شده
1 پیاز رازیانه بدون ساقه
3 برگ بو
1 فنجان کره بدون نمک
1 فنجان روغن زیتون
1 عدد پیاز شالوت تازه، چرخ شده
- کنگر فرنگی را با بریدن برگ های بیرونی و نوک ساقه ها تمیز کنید.
- در قابلمه ای حاوی آب نمک با سرکه سفید، لیمو، رازیانه و برگ بو حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در این فاصله میگوها را تمیز کنید.
- از قابلمه خارج کنید، آبکش کنید و بگذارید خنک شود.
- کنگر فرنگی را از وسط نصف کنید و در تابه را با کره، روغن زیتون وپیاز شالوت خرد شده تفت دهید تا قسمت بریده شده کمی سرخ شود.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- میگو
18 میگو جامبو مایا
(سرها و پوسته ها را کنار بگذارید)
1 هویج، برش بزرگ
1 ساقه کرفس، برش بزرگ
1 پیاز اسپانیایی، برش بزرگ
1/4 فنجان روغن زیتون
1/4 فنجان کره بدون نمک
1 شاخه رزماری
حدود یک لیتر آب را در ظرفی بریزید. هویج، کرفس و پیاز خرد شده را به همراه سر و پوست میگو اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بگذارید تا بجوشد. صاف کنید و تمام مواد جامد را دور بریزید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. آبگوشت را برای فوم کنار بگذارید (دستور العمل زیر).
در ماهیتابه روغن و کره را حرارت دهید تا داغ شود. میگو و رزماری را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا ترد شود. - سس ترافل
1 قاشق غذاخوری کره
1 عدد ترافل سیاه، پوست کنده و نازک، برش خورده کنار گذاشته شود
روغن ترافل برای پوشش
در یک قابلمه، کره، روغن ترافل و ترافل سیاه را با هم ترکیب کنید. روی حرارت کم گرم کنید - فوم میگو
1/2 فنجان خامه غلیظ
1 فنجان آبگوشت میگو کنار گذاشته شده
درست قبل از سرو، در یک قابلمه کوچک، روی حرارت ملایم، آب خامه و میگو را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد.
با استفاده از یک خامه زن ، با نگه داشتن در زاویه ای برای ترکیب با هوا، خامه/آبگوشت را به صورت کف یا فوم هوادهی کنید. - برای سرو
سالاد سبزیجات کوچک
سه میگو را در مرکز هر بشقاب قرار دهید که هر کدام با شش تکه کنگر فرنگی پر شده است.
سس ترافل را روی آن بریزید، روی آن را با فوم، سالاد سبزیجات کوچک، و ذرات ترافل سیاه تزئین کنید.
گرم سرو کنید.