مرحله اول
۱. یک روز قبل آماده‌سازی را آغاز کنید. چربی‌های اضافی و رگ و پی را از گوشت‌ها پاک کنید.
۲. گوشت فیله و گوشت گوسفند را به مکعب‌های ۴ سانتی‌متری و گوشت گوساله را به مکعب‌های ۲.۵ سانتی‌متری برش دهید.
۳. گوشت‌های خردشده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
۴. برای تهیه ماریناد، هویج، پیاز، بوکه گارنی و سیر را به گوشت‌ها اضافه کرده و مخلوط کنید.
۵. عصاره انگور سفید و روغن گیاهی را روی مواد بریزید. کاسه را بپوشانید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. گاهی هم بزنید.

روش پخت:
۱. روغن یا پیه را در یک قابلمه بزرگ و کم‌عمق نسوز روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیازهای نازک ورقه شده را اضافه کرده و ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
۳. حرارت را خاموش کرده و نیمی از سیب‌زمینی‌های ورقه شده را روی پیازها بچینید. کمی نمک و فلفل بپاشید.
۴. گوشت‌های مرینیت شده را با کفگیر سوراخ‌دار از مایع خارج کرده و روی سیب‌زمینی‌ها قرار دهید.
5. بقیه سیب‌زمینی‌های ورقه شده را روی گوشت بچینید و کمی فشار دهید. نمک و فلفل بپاشید.
۶. ماریناد را صاف کرده و روی مواد بریزید. آب را اضافه کنید تا تقریباً مواد را بپوشاند (سبزیجات و بوکه گارنی ماریناد دور ریخته شوند).
۷. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۸. قابلمه را با درپوش بپوشانید، روی اجاق با حرارت ملایم بجوشانید (۱۰ تا ۱۵ دقیقه)، سپس به فر منتقل کنید.
۹. خوراک را به مدت ۱ تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود.

روش نهایی:
۱. در صورت آماده‌سازی از قبل، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. درپوش قابلمه را بردارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه (یا در صورت سرد بودن تا ۳۰ دقیقه) بپزید تا سیب‌زمینی‌ها قهوه‌ای شوند و عصاره غلیظ شود.
۳. خوراک را مستقیماً از قابلمه سرو کنید