غذاهای گوشتی در آشپزی چینی – Meat Dishes in Chinese Cuisine
غذاهای گوشتی چینی تنوع بالایی دارند و از ترکیب گوشتهای مختلف با سبزیجات تازه، سسهای خوشطعم و تکنیکهای پخت خاص شکل میگیرند. این غذاها معمولاً با برنج یا نودل سرو شده و طعمهای متوازن شیرین، شور، ترش و تند را در بر میگیرند.
- مرغ کونگ پائو (Kung Pao Chicken)
یکی از معروفترین غذاهای سیچوانی که ترکیبی از تکههای مرغ سرخشده، بادامزمینی، فلفل خشک و سبزیجات معطر است. سس آن ترکیبی از طعم تند، شیرین و کمی ترش دارد که با استفاده از سس سویا، سرکه برنج و فلفل سیچوان به دست میآید. این غذا هم بهصورت سنتی تند و هم در نسخههای ملایمتر سرو میشود.
- گوشت گاو با بروکلی (Beef with Broccoli)
یک غذای کلاسیک که بیشتر در رستورانهای چینی خارج از چین شناخته شده است. گوشت گاو در ماریناد مخصوص نرم و آبدار میشود و سپس همراه با بروکلی تازه در سس غلیظ و خوشطعم بر پایه سس سویا و زنجبیل تفت داده میشود. این ترکیب علاوه بر طعم عالی، ارزش غذایی بالایی دارد.
- اردک پکن (Peking Duck)
یکی از غذاهای نمادین چین و ویژه پکن است. اردک با روش خاصی مزهدار و خشک میشود تا پوست آن فوقالعاده ترد و گوشت آن آبدار باقی بماند. معمولاً با پنکیکهای نازک، پیازچه و سس مخصوص سرو میشود و از جمله غذاهای مجلسی و پرطرفدار در مراسم رسمی و خانوادگی است.
این سه غذا نهتنها بخشی از هویت غذایی چین را نشان میدهند، بلکه تکنیکهای پخت و فلسفه طعمسازی آشپزی چینی را نیز بهخوبی نمایان میکنند