مرحله اول
۱. مدالیون‌های فیله گوزن را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۲. روغن و ۱ قاشق غذاخوری از کره را در یک تابه سنگین روی حرارت زیاد گرم کنید.
۳. استیک‌ها را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. برای گوشت نیم‌پز این زمان کافی است. (در صورت تمایل به گوشت پخته‌تر، هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید؛ اما دقت کنید که پخت زیاد، گوشت را سفت می‌کند.)
۴. پس از سرخ شدن، مدالیون‌ها را از تابه خارج کرده، روی آن‌ها را با فویل آلومینیومی شل بپوشانید و گرم نگه دارید.

آماده‌سازی سس:
۵.دگلازه کردن : عصاره انگور قرمز را در دو مرحله داخل تابه بریزید تا هر آنچه کف تابه ته نشین چسبیده به کف تابه شده از تابه جدا شود .مابقی آب انگور بعد این مرحله اضافه می کنیم تا بجوشد . در حین جوشیدن با قاشق چوبی هم بزنید تا همه مواد از تابه کندن و محلول در سس شود . اجازه دهید عصاره بجوشد و غلیظ شود تا حجم آن به حدود ۲ قاشق غذاخوری برسد (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).
۶. کره‌های سرد را چند تکه چند تکه به عصاره غلیظ شده اضافه کنید و با حرکت دادن تابه روی حرارت ملایم، کره را در سس حل کنید تا سس براق و غلیظ شود؛ مراقب باشید کره آب نشود و به چربی تبدیل نگردد.
۷. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.

نحوه سرو:
۸. در هر بشقاب گرم، دو عدد مدالیون را به صورت کمی روی هم بچینید.
۹. مقداری از سس را روی استیک‌ها ریخته و شالوت خرد شده را به صورت فراوان روی آن‌ها بپاشید.
۱۰. بلافاصله سرو کنید.